Класифікація і оцінка якості меду натурального

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БУДІВНИЦТВА ТА АРХІТЕКТУРИ

Будівельно-технологічний факультет

Кафедра товарознавства та комерційної діяльності в будівницвті

КУРСОВА РОБОТА

з начальної дисципліни «Товарознавство. Харчові продукти»

на тему « Класифікація і оцінка якості меду натурального»

Виконав:

Студент 3 курсу  групи  ТКД-31

спеціальність: Підприємництво, торгівля та біржова діяльність освітня програма: Товарознавство і комерційна діяльність

Бєлік Ігор Костянтинович

Керівник:  Юдічева О.П,

Національна шкала

________________

Кількість балів: ____Оцінка: ECTS___

Члени комісії:

________________________ ________________________

_______________________

ПЛАН

Вступ

РОЗДІЛ 1  МЕД НАТУРАЛЬНИЙ: СПОЖИВНА ЦІННІСТЬ, ОСНОВНІ ВИДИ

1.1.  Хімічний склад і споживна цінність меду натурального.

1.2. Класифікація і характеристика основних видів меду натурального.

1.3. Дефекти меду натурального.

1.4. Умови і терміни зберігання меду натурального

РОЗДІЛ 2 ОЦІНКА ЯКОСТІ МЕДУ НАТУРАЛЬНОГО ЗА ДСТУ 4497:2005

2.1 Характеристика об’єктів і методів дослідження

2.2. Оцінка якості меду натурального за органолептичними показниками

2.3. Фізико-хімічні показники якості меду натурального.

2.4. Показники безпеки меду натурального.

Висновки

ВСТУП

Мед  — густа солодка маса, яку бджоли виробляють з нектару квітів. За походженням розрізняють квітковий (нектарний) і падевий мед.

Збирання нектару

Квітковий мед бджоли виробляють з нектару квіток багатьох видів рослин. У більшості це суміш, яка утворюється при збиранні краплинок з кількох різних медоносів, що одночасно цвітуть поблизу пасіки. Такий змішаний бджолами продукт називають збірним, або поліфлорним, медом, а коли у вулик надходить нектар майже з однієї медоносної рослини, його називають монофлорним[en]. В Україні поширені сорти монофлорного меду з гречки, липи, соняшника, еспарцету, конюшини, буркуну, білої акації, ріпаку та інших рослин. Кожний має своєрідний смак, колір, відрізняється вмістом цілого ряду речовин, проте за хімічним складом всі сорти квіткового меду дуже близькі.

РОЗДІЛ 1  МЕД НАТУРАЛЬНИЙ: СПОЖИВНА ЦІННІСТЬ, ОСНОВНІ ВИДИ

1.1.  Хімічний склад і споживна цінність меду натурального.

Мед є натуральним продуктом, який отримується з нектару квітів різних рослин. Хімічний склад меду може варіюватися в залежності від різних факторів, таких як тип квітів, з яких виробляється мед, місцевість збору нектару та меду, а також обробки, які він пройшов.

В середньому, мед містить близько 80% води та 20% цукру (глюкоза та фруктоза), а також мікроелементи, які можуть включати в себе такі речовини, як калій, магній, кальцій, натрій, залізо, цинк, мідь та селен. Крім того, мед містить вітаміни групи В, вітамін С та антиоксиданти, такі як флавоноїди та фенольні сполуки.

Мед має декілька корисних властивостей, які забезпечують його споживну цінність. Він може допомогти зменшити запалення та діє як антибактеріальний агент, що робить його корисним для лікування деяких інфекцій та захворювань горла. Крім того, мед може зменшити кашель та полегшити симптоми простуди. Мед також містить антиоксиданти, які допомагають зменшити ризик виникнення хронічних захворювань, таких як серцево-судинні захворювання та діабет.

Проте, важливо пам'ятати, що мед містить велику кількість цукру та може бути висококалорійним продуктом. Люди, які мають проблеми зі здоров'ям, повинні обмежувати споживання меду та консультуватися зі своїм лікарем перед вживанням.