Звiт про навчально-технологiчну практику «Ресторанне господарство»

Міністерство освіти і науки України

Львівський національний університет імені Івана Франка

Географічний факультет

Кафедра туризму

ЗВІТ ПРО НАВЧАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНУ ПРАКТИКУ

«Ресторанне господарство»

Студента 2 курсу

Групи ГРГ-23С

Петренка Михайла

Керівники практики:

доц. Філь М.І.

доц. Томенюк О.М

доц. Дмитрук Р.Я

Львів – 2022

Зміст

Вступ…………………………………………………………………………….…3

Розділ 1. Загальна характеристика ресторанного закладу

1.1. Нормативно-правове регулювання діяльності…………………….….…….5

1.2. Організаційно-управлінська структура……………………………......….…7

1.3. Характеристика функціональних приміщень; архітектура, інтер'єр та концептуальна направленість…………………………………………………….12

Розділ 2. Організація та управління засобом ресторанного господарства

2.1. Організація та управління службою ресторанного господарства………...16

2.2. Характеристика меню та виробничої програми…………………...…….…21

2.3. Характеристика виробничо-торгівельних приміщень, їх взаємозв’язок…23

Висновки……………………………………………………………………..……26

Список використаних джерел…………………………………………………..27

Вступ

Ресторанний бізнес є одним із найприбутковіших у світі. На сьогоднішній день існує великий попит на працівників сфери ресторанного бізнесу всіх спеціальностей: від офіціантів та кухарів до керуючих та топ-менеджерів. В умовах сучасного ринку культура обслуговування й професіоналізм обслуговуючого персоналу значно впливає на прибутковість закладу ресторанного господарства, його місце в рейтинговому списку ресторанів міста та кількість задоволених  клієнтів. Формування високоефективного ресторанного господарства відіграє важливу роль за обсягом фінансових та матеріальних ресурсів, забезпеченістю загальним обсягом доходів у туристичному бізнесі та трудовим потенціалом. Перспективними напрямами для розвитку економіки країни є: постійне оновлення концепції закладів з урахуванням динамічного ринку туристичних послуг в умовах політичної й економічної нестабільності, пошук та створення нових шляхів розвитку ресторанного бізнесу та його організації, створення стабільної клієнтської бази. Фахівець із знаннями готельно-ресторанної справи – це саме той, хто є сполучною ланкою між кухаром і клієнтом, візитна картка закладу.

Метою практики є закріплення та поглиблення теоретичних знань з організації обслуговування на підприємствах ресторанного господарства, опанування основ організаційно-управлінської діяльності, оволодіння професійними вміннями та навичками.

Для досягнення означеної мети в процесі навчально-технологічної практики вирішуються такі завдання:

• закріплення знань, отриманих у процесі теоретичного навчання;
• вивчення основних напрямів діяльності підприємств ресторанного господарства;
• формування загальної уяви про структуру управління в ресторанному підприємстві;
• ознайомлення із функціональними обов'язками керівників та спеціалістів різних рівнів управління, аналіз взаємовідносин апарату управління та робітників;
• оволодіння сучасними управлінськими технологіями, механізмами і формами організації управління у сфері гостинності.

У процесі успішного проходження виробничої (організаційної) практики студент оволодіває такими компетентностями:

загальні:

• здатність застосовувати фахові та фундаментальні знання у професійній діяльності;
• здатність використовувати організаторські навички для планування роботи колективу;
• здатність організовувати роботу відповідно до вимог охорони праці, техніки безпеки та протипожежної безпеки в закладах ресторанного господарства при їх експлуатації.

спеціальні (фахові):

• здатність організовувати сервісно-виробничий процес у закладах ресторанного господарства з урахуванням вимог і потреб споживачів та забезпечувати його ефективність;
• здатність формувати та реалізовувати ефективні зовнішні та внутрішні комунікації на підприємствах сфери гостинності, навички взаємодії;
• здатність управляти підприємством, приймати рішення у господарській діяльності суб’єктів ресторанного бізнесу;
• здатність здійснювати підбір технологічного устаткування та обладнання, уміння вирішувати питання раціонального використання просторових та матеріальних ресурсів;
• здатність розробляти та формувати об’ємно-планувальні рішення підприємств (закладів) готельного та ресторанного господарства, санаторно-курортних закладів.

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАННОГО ЗАКЛАДУ