Оценка конкурентоспособности светлого пива отечественного производства, реализуемого в торговой сети «Соцторгсервис»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение        3

 1 Теоретические основы состава и производства пива

1.1 Анализ потребительского рынка по торговле пива в РФ и городе Нурлат        6

1.2 Химический состав и пищевая ценность пива        9

1.3 Факторы, формирующие качество пива        14

1.4 Характеристика ассортимента пива        27

1.5 Дефекты пива, причины возникновения и меры предупреждения        30

 2 Ассортимент, качество и конкурентоспособность пива отечественного  производства, реализуемого в торговой сети  ООО "Соцторгсервис"

2.1 Анализ ассортимента пива, реализуемого в торговая сети «Соцторгсервис». Расчет рациональности ассортимента        48

2.2 Объекты и методы исследования, их характеристика и результаты исследования        51

2.3 Анализ конкурентоспособности пива, реализуемых в ООО "Соцторгсервис"……………………………………………………………………….

3 Конкурентоспособность продукции пива, реализуемых в ООО " Соцторгсервис"

3.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности торговой сети «Соцторгсервис» и его материально-технической базы        35

3.2  Обеспечение конкурентности продукции и пути её повышения………….59

Выводы и предложения        64

Список использованных источников        66

Введение

 Алкогольные и слабоалкогольные напитки - не предмет  первой необходимости, но они реально  существуют уже многие тысячелетия.  
Пиво - старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компактной пены. Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Слабоалкогольными называют напитки, содержащие не более 7% этилового спирта.  

Благодаря приятному вкусу, тонизирующему жаждоутоляющему действию, пиво пользуется большим спросом у населения. Являясь слабоалкогольным напитком, пиво во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий.  

В зависимости от сорта пиво содержит 4-10% легкоусвояемых питательных веществ, главным образом углеводов, небольшое количество аминокислот и другие продукты расщепления белка, а также минеральные вещества. Кроме того, в нем содержится 1,5-7% спирта, до 0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические        кислоты.  

Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержания небольшого количества этилового спирта пиво не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека. Являясь хорошим эмульгатором пищи, оно способствует более правильному обмену веществ и повышению усвояемости пищи. К тому же, экстракт пива весьма легко и полно усваивается организмом. В пиве содержится В2-рибофлавин, Н - биотин, В6 - пиридоксин и значительно больше витамина РР - ниацина. Пиво повышает аппетит. Калорийность 1 л пива находится в пределах 1675-3350 кДж (400-800 ккал). Правда, только около половины этой калорийности приходится на углеводы и белки, а половина на спирт. Обладая определенной питательной ценностью и приятным характерным вкусом, пиво как напиток имеет весьма большое распространение.  

Пивоваренная отрасль России насчитывает 300 предприятий различной мощности и является наиболее динамично развивающей в секторе пищевой и перерабатывающей        промышленности. 

Стремительный рост отрасли объясняется несколькими факторами. Во-первых, в России существует значительный потенциал рынка. Так, в 2001 году средний объём потребления пива составляет 43 л. на душу населения. В центральной и Восточной Европе этот показатель составляет 80 л., в Западной Европе- 100 л., в Германии-120 л., в Чехии- 160 л. в год. И во-вторых, пивная отрасль- одна из немногих в России, которая производит продукт, по качеству полностью соответствующий мировым стандартам.