Инсулин и олигофруктоза как функциональные полисахариды

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РФ

ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный технический университет»

Факультет технологий пищевых производств
Кафедра «Технология пищевых производств»

РЕФЕРАТ

по дисциплине «Химия пищи»

на тему «ИНУЛИН И ОЛИГОФРУКТОЗА  КАК ФУКЦИОНАЛЬНЫЕ ПОЛИСАХАРИДЫ»

Выполнила:

студентка группы ПП-351                                     РАМАЗАНОВА Г.Ф.

                подпись

Проверила:

доцент каф. ТПП,[pic 1]

канд. биол. наук.                                                                                КОРОТКОВА А.А.

                                              дата, подпись

        Баллы:

Волгоград, 2018

Содержание

Введение        2

1. Инулин        4

1.1. Характеристика инулина        4

1.2. Технологические свойства инулина        4

1.3 Польза инулина        5

1.4 Нахождение в природе        6

1.5 Способ получения инулина        7

1.6 Роль инулина в нормальном функционировании ЖКТ        7

1.7 Взаимодействие инулина с витаминами и минералами        8

2. Олигофруктоза        9

2.1. Технологические свойства олигофруктозы        9

2.2 Польза олигофруктозы        10

2.3 Нахождение в природе        10

2.4 Олигофруктоза в пищевых продуктах        11

2.5 Олигофруктоза в медицине        11

Заключение        13

Литература        14

ПРИЛОЖЕНИЕ        15

Введение

Инулин и олигофруктоза - резервные полисахариды растений, гидролизуются во фруктозу. Добывают из корней цикория или клубней топинамбура. Является пищевым волокном, не пищевой добавкой. Поэтому может применяться без ограничений.

Инулин и олигофруктоза являются высококачественным ингредиентами для производства диетических продуктов питания поскольку они: полностью растительного происхождения; обладают особыми нутритивными свойствами которые позволяют позиционировать готовые пищевые продукты, изготовленные с их использованием как, диетические, функциональные и лечебно-профилактические; имеет пониженную калорийность пригодны для диабетической и низкоуглеводной диет, так как не влияют на уровень глюкозы инсулина в крови; обладает уникальным технологическим свойствами.

Инулин и олигофруктозу можно применять как в качестве пищевых ингредиентов для создания функциональных продуктов питания с разными свойствами, так и в качестве ингредиентов, улучшающие вкус и текстуру, позволяющий производить замену сахара и жира. При этом наилучшие результаты получаются при сочетание диетическое и технологических концепций, что позволяет разработать высококачественные инновационные продукты питания.

Инулин и олигофруктоза в современном мире являются наиболее используемыми пребиотиками, производимыми в промышленных масштабах водной экстракцией из корня цикория.

Пребиотики играют ключевую роль в жизнеобеспечении микроорганизмов желудочно-кишечного тракта человека, а нормальное функциональное состояние кишечного микробиоценоза — необходимое условие здоровья организма.

Цель работы – рассмотреть подробно о пользе и применении инулина и олигофруктозы в пищевых продуктах.

Задачи данной работы: дать характеристику инулину и олигофруктозы, рассмотреть роль инулина и олигофруктозы в организме человека.

1. Инулин

1.1. Характеристика инулина

Инулин (С6Н10О5)n — растительный полисахарид, построенный из остатков D-фруктозы (около 96%), связанных β-2,1-связями, и D-глюкозы (около 6%), причем в неразветвленную цепь входит 35-42 остатка фруктозы. Молекулярный вес инулина определяется в пределах 5000-6000. Структурная формула инулина представлена в Приложение А.