Түйе тауық еті және миоглобиннен жасалған паштеттін қаптамасын жасау

ҚAЗAҚCТAН PECПУБЛИКACЫ БIЛIМ ЖӘНE ҒЫЛЫМ МИНИCТPЛIГI

М.Әуeзoв aтындaғы Oңтүcтiк-Қaзaқcтaн мeмлeкeттiк унивepcитeтi

МӨЖ

Түйе тауық еті және миоглобиннен жасалған паштеттін қаптамасын жасау

Орындаған                                     Мамиркулова Шынар

Қабылдаған                                   Нypceитoвa З.Т., т.ғ.к, аға оқытушы

Шымкeнт 2018[pic 1]

Паштеттің буып-түюін таңдау және негіздеу

ХАССП негізінде үндік етінен жасалған үндік жүрегі мен бидай кебегі қосылған паштеттің буып-түю үшін алюминий (ламистерлі) контейнерін таңдадық.

Ламинистрлі контейнер қаңылтыр банка мен реторт –пакеттің альтернативті орын басушысы болып табылады [60].

 Алюминий контейнерінің тарихы.  Ең алғаш рет алюминий фольгасы 1911 жылы Кройцлинген қаласында (Швейцария) өндіріле бастады. Содан бір жылдан соң Роберт Виктор Неер (Robert Victor Neher) оны дайындау технологиясына патент алды.

ХХ ғасырдың 20 жылдары алюминий фольгасы сүт өндірісінде қолдана бастады [61].

Ал 1970 жылдың 17 ақпан айында АҚШ «Алкан Пэкеджинг Роршах АГ» (Alcan Packaging Rorschach AG) компаниясында Steralcon сауда маркасы (сөзбе-сөз аударған кезде sterilizable aluminium container – «стерилденетін алюминий контейнер») пайда болды. Атынан көрініп тұрғандай бұл материал стерилизацияланатын өнімдерді қадақтау үшін қолданылады.

Ал КСРО-да ол 1990 жылдың басында ғана ламистер қолданыла бастады. Ол ең алғаш мұнда қоюландырған сүтті қадақтау үшін қолданылды [62].

Ламистер – лакталған алюмний фольгасы мен полипропилен пленкасы өзара желім қабатымен жабыстырылған комбинирленген материал.

[pic 2][pic 3]

Сурет 1 – Ламистер контейнерінің химиялық құрамы

Ламистерлерді дайындау барысында материалдардың келесідей қалыңдығы қолданылуы мүмкін АL/PP: 90/30 мкм, 90/50 мкм, 100/50 мкм и 120/50 мкм. Қақпақтары қалыңдығы 50, 60 және 75 мкм болатын фольгадан дайындалады.

Контейнердің жақтауларында түрлі кедір-бұдырлы болып безендірілуі мүмкін, ол өзгелерден ерекшеленіп түруға және эргоэкономика мен мұндай қадақтаманың қаттылығын өзгертеуі мүмкін [63].

[pic 4]

[pic 5]

Сурет 2 – Ламистер контейнерлерінің ассортименттік түрлері

Ламистер өндірісінің технологиясы келесі суретте берілген.

[pic 6]

Сурет 3 – Ламистер өндіру технологиясы

Жасалған паштетті ламистерлерге қадақтау үшін келесі суретте берілген Пастпак Р-04 машинаны таңдап алды:

[pic 7]

Сурет 4 – Паштетті қадақтауға арналған жабдық