Күркетауық еті және сәбіз қосылған паштет
Автор: Kuspanova5555 • Апрель 5, 2023 • Курсовая работа • 6,513 Слов (27 Страниц) • 158 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ МИНИСТРЛІГІ
С.Сейфуллин атындағы Қазақ агротехникалық
университетіТехникалық факультет
«Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» кафедрасы
ЖҰМЫС ҚОРҒАУҒА ЖІБЕРІЛДІ
«ТжҚӨӨТ» кафедрасының меңгерушісі
М.М.Какимов
[pic 1]
КУРСТЫҚ ЖҰМЫС
Тақырып: «Күркетауық еті және сәбіз қосылған паштет»
Пән: Ет және ет өнімдерінің технологиясы
Мамандық: 6В07201– «Азық-түлік өнімдері технологиясы»
Курстық жұмыс жетекшісі Оқытушы: Сатаева Ж.И
Студент: Қабдрешев Ә.Қ
Курс: 4
Топ: 06-068-19-15
Жұмыс қорғалды
« »2023ж.
Баға
Астана, 2023
Мазмұны
Кіріспе | 3 |
1 Әдеби, патенттік дереккөздерге аналитикалық шолу | 5 |
2 Технологиялық бөлім | 9 |
2.1 Құс етінен жасалған тағамдардың ассортименттері | 7 |
2.2 Өндірістің технологиялық сызбасы | 8 |
2.3 Дайын өнімдер рецептурасы | 9 |
2.4 Дайын өнімнің құндылығы | 10 |
2.5 Шикізатқа қойылатын талаптар | 11 |
2.6 Дайын өнімге қойылатын талаптар | 12 |
3 Эксперименттік бөлім | 13 |
3.1 Дайын өнімнің органолептикалық көрсеткіштері | 16 |
3.2 Экономикалық көрсеткіштер | 19 |
Еңбекті және қоршаған ортаны қорғау | 22 |
Қорытынды | 24 |
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі | 25 |
Кіріспе
Қазақстан Республикасында ет өндіру ауыл шаруашылығындағы негізгі бағыттарының бірі болып табылады. Еліміздің ет өндірісі дамуының басым бағыттарының бірі ет саласының құрамында ақуызы бар барлық қалдық өнімдерін қолдана отырып, ет өнімдерінің жаңа түрлерін жасап шығару болып табылады. Өнімдердің жаңа түрлерін жасап шығару әр-түрлі шикізатты, сонымен қатар мал және құс өңдеудің ақуызға бай екіншілік және қалдық өнімдерін мүмкіндігінше кең көлемде қолданылуын қарастырады Қазіргі кездегі экономикалық жағдайды ескере отырып, ет технологиясы мен дұрыс тамақтану салаларын жаңаша қарастырғанда, құны төмен қол жетімді шикізат көзін рационалды пайдалана отырып, жоғары сапалы ет өнімдерінің технологиясын жасау аса қажет болып келеді.
Адам денсаулығы негізінен оның тамақтануымен анықталады. Қазіргі заманғы адамның диетасы ақуыздың, витаминдердің, макро және микроэлементтердің жетіспеушілігімен сипатталады. Консервіленген ет өнімдерін тұтыну үлесі қазіргі таңда артып келеді. Нарықтағы оларды тұтынудың өсуі, ең алдымен, әртүрлі қоспалары бар паштеттерді тұтынудың өсуіне байланысты, олар көбінесе өзіндік дәмі бар болып келеді. Тұтастай алғанда паштет нарығының өсу қарқыны жылына шамамен 15% құрайды, ал қоспалары бар паштеттер нарығы жыл сайын оның көлемін 20% арттырады.
Паштеттер нарығын маркетингтік зерттеудің мәліметтері бойынша, тұтынушылардың негізгі бөлігі үшін паштетті сатып алу жиілігі шамамен 78% айына бір реттен апта сайынғы сатып алуларға дейін өзгереді. Негізінен тұтынушылар бауыр паштетін көбіне сатып алады. Себебі бауыр ең құнды және ең танымал субөнім болып табылады. Бауыр бірінші санаттағы қосалқы өнімдерге жатады, олар толық ақуыздардың құрамына байланысты тағамдық жағынан құнды. Сонымен қатар, барлық жануарлардың бауырында көптеген қоректік заттар, кейбір коллаген және көптеген пурин негіздері бар. Бауырда ағзаға жетіспейтін лизин, метионин және триптофан сияқты маңызды аминқышқылдары өте көп. Ағза үшін маңызды минералдардың, сондай-ақ мырыш, фосфор, мыс және темірдің, А, В6, В12, С, Е дәрумендерінің үлесі де бауырда өте жоғары. Сонымен қатар, өсімдік және жануарлар шикізатының көптеген түрлерін пайдалана отырып, өнімнің құндылығын арттыруға болады. Ақуызды-майлы компоненттерді енгізе отырып, паштет өндірісіндегі басты міндеттердің бірі тұрақты ет эмульсиясын және жоғары тағамдық және биологиялық құндылығы бар қолайлы консистенция өнімін алу болды [1].
...