Аягөз қаласында қуаты тәулігіне 1 тонна нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндіретін шағын наубайхананы жобалау

Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі

КеАҚ «Семей қаласының Шәкәрім атындағы университеті»

Бейсембаева Дария

АЯГӨЗ ҚАЛАСЫНДА ҚУАТЫ ТӘУЛІГІНЕ 1 ТОННА НАН-ТОҚАШ ЖӘНЕ ҰННАН ЖАСАЛҒАН КОНДИТЕРЛІК ӨНІМДЕРДІ ӨНДІРЕТІН ШАҒЫН НАУБАЙХАНАНЫ ЖОБАЛАУ

ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС

Мамандық: 5B072800 - «Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы»

Семей

2021

Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі

КеАҚ «Семей қаласының Шәкәрім атындағы университеті»

Қорғауға жіберілді

_________ кафедра меңгерушісі

т.ғ.к., проф.м.а. Ж.Х. Какимова

ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС

Тақырыбы:  «Аягөз қаласында қуаты тәулігіне 1 тонна нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді өндіретін шағын наубайхананы жобалау»

Мамандық: 5B072800 - «Қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы»

Орындаған                                                            Бейсембаева Дария

Жетекші                                                                 Смольникова Ф.Х.                

                                                                                 т.ғ.к., қауымд. профессор

                                                                                 Кулуштаева Б.М.                

                                                                                 магистр, аға оқытушы

Семей

2021

Мазмұны

Кіріспе          3

1. Наубайхананың сипаттамасы        5

2.Технологиялық бөлім        7

2.1  Өнім ассортименттеріне сипаттама        18

2.2 Өнім өндірудің технологиялық сұлбаларына сипаттама.......................22

2.3 Пештерді таңдау және есептеу        28

2.4 Дайын өнім шығысын есептеу        31

2.5 Қажет шикізат көлемін есептеу        34

2.6 Шикізатты өндіріске дайындау және сақтау        37

2.7 Қамыр дайындайтын жабдықтарды есептеу        38

2.8 Қамыр дайындаудың өндірістік рецептурасын есептеу        39

2.9 Қамыр бөлшектейтін жабдықты есептеу        46

2.10 Дайын өнімді сақтауға арналған жабдықты есептеу        47

2.11 Өндіріс орнының зертханасын сипаттау        48

2.12 Өндірістік және қосымша алаңдардың бағдарлы есебі        51

3. Сәулет-құрылысты және санитарлық-техникалық бөлім        54

4. Тіршілік қауіпсіздігі және экология        59

5. Экономикалық бөлім        64

      Қорытынды        81

      Қолданылған әдебиеттер тізімі        83

     Спецификация        85

     Экспликация.Бас жоспар        87

Экспликация. I қабат        88

Экспликация. II қабат        89

Кіріспе

Нан пісіру кәсіпорындары тамақ өнеркәсібінің ең маңызды саласы. Олар еліміздегі  ең жоғарғы сапалы машиналар мен аппараттарымен жабдықталған. Қазіргі кезде нан пісіру өндірістері екі түрге бөлінеді: нан зауыттары – бұлар механикаландырылған және нанның кең тараған түрлерін көп мөлшерде шығаратын өнеркәсіп; шағын наубайханалар – бұлар өндіріс  орындарында нанның бір немесе аздаған түрлерін пісіреді.

Нанның құндылығын тек оның химиялық құрамына қарап қоймай, сонымен қатар оның дәмі, иісі, нанның жұмсақтығы, сыртқы пішініне де қарап бағалайды.  Халқымызды жоғары сапалы тамақ өнімдерімен қамтамасыз ету мәселесін шешудің басты жолы-алатын шикізаттарды дер кезінде ысырапсыз, шығынсыз, ұтымды, тиімді пайдалану, ал жақсы өмір қозғалысын қамтамасыз ету үшін ортамызды үнемі қажетті энергиямен, яғни ақуызбен, амин қышқылдарымен, май қышқылдарымен, минералды заттармен, дәрумендермен қамтамасыз етіп отыру. Бұл энергия көздері нанда көп кездеседі, және организмге күнделікті түсіп отырады.