Звіт про проходження практики в ФОП Лендьєл Д.М (ресторан «Порядний Газда»)
Автор: AYusko • Апрель 20, 2023 • Отчет по практике • 3,636 Слов (15 Страниц) • 240 Просмотры
ЦЕНТРАЛЬНА СПІЛКА СПОЖИВЧИХ ТОВАРИСТВ УКРАЇНИ
ЛЬВІВСЬКИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра харчових технологій
ЗВІТ
про проходження практики
в ФОП Лендьєл Д.М (ресторан «Порядний Газда»)
у період з 23.01.2023р. до 10.02.2023р.
Виконала: здобувач першого
(бакалаврського) рівня вищої освіти освітньо-
професійної програми “Харчові технології”
зі спеціальності 181 “Харчові технології”
заочної форми навчання
Юско Анна Володимирівна
(прізвище та ініціали студента)
Керівник практики від підприємства
___________________ Гладжикурка. В.І.
(підпис) (прізвище та ініціали)
М. П.
Керівник практики від Університету
___________________ ______________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
Члени комісії:
___________________ ______________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
___________________ ______________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
___________________ ______________________
(підпис) (прізвище та ініціали)
Львів – 2023
Зміст
ВСТУП…………………………………………………………………………………3
1. Ознайомлення з основними стадіями технологічного процесу на підприємстві, в ресторані «Порядний Газда»……………………..……..………..…5
2. Ознайомлення з меню та продукцією підприємства ресторана «Порядний Газда»…………………………………………………………….…...……...…………6
3. Принципи складання рецептур на продукцію в ресторані «Порядний Газда».…………………………………………………………………..……………....8
4. Способи кулінарної обробки продуктів в ресторані «Порядний Газда»...............9
5. Зміна вмісту вітамінів під час зберігання та механічної кулінарної обробки...........................................................................................................................10
6. Вплив теплової кулінарної обробки на вміст вітамінів у продукції яку використовує ресторан «Порядний Газда».................................................................10
7. Якість продукції в ресторані «Порядний Газда»………………………………....11
8. Організація обслуговування споживачів в ресторані «Порядний Газда»..... ......12
9. Індивідуальне завдання......................... ...................................................................13
Висновки………………………………………………………………………….……14
Вступ
На сучасному етапі харчові підприємства та заклади ресторанної індустрії в Україні характеризуються динамічним розвитком та є важливим чинником культурного та економічного розвитку країни. Процеси, що відбуваються на вітчизняному ринку вимагають гнучко реагувати на зміни попиту і прихильності споживачів. Це потребує якісного підвищення професійного рівня підготовки фахівців з ресторанних технологій, які повинні мати фундаментальну як теоретичну, так і практичну підготовку. У цьому зв’язку зростає роль практичної підготовки майбутніх фахівців, покликаної забезпечити спроможність застосовувати на практиці набуті знання та навички при виконанні фахових завдань у ринкових умовах господарювання.
Проходження практики є важливою складовою удосконалення професійної підготовки, підвищення рівня професійних знань, умінь та навичок студентів.
За час проходження практики здобувач вищої освіти повинен удосконалити свій рівень загальної теоретичної і спеціальної практичної підготовки, виявити знання загальнотеоретичних, професійно орієнтованих і спеціальних дисциплін, які розкривають теоретичні основи та практичні питання ресторанної справи; вміння аналізувати процеси та явища у сфері ресторанного бізнесу, встановлювати значимі фактори та причинно-наслідкові зв'язки при виявленні проблем конкретного підприємства, формулювати конкретні пропозиції щодо вдосконалення виробничих, сервісних та управлінських процесів.
...