Банкет-фуршет на 50 человек
Автор: katya2314 • Май 17, 2018 • Курсовая работа • 2,878 Слов (12 Страниц) • 3,761 Просмотры
Управление образование города Алматы
Алматинский Государственный бизнес колледж
Курсовая работа
По дисциплине: «Организация обслуживания на предприятиях питания»
На тему: «Банкет-фуршет на 50 человек»
Выполнила : Бикарт Екатерина
Группа: 3 Тех «Д»
Проверила: Жумабиева С.Е
2018г
Содержание
- Введение ……………………………....…..…………..3
- Характеристика банкета ………………………………4
- Меню …………………………………………………...6
- Прейскурант ……………………………………………7
- Расчет количество официантов ………………….........8
- Расчет столов ……………………………………….......9
- Расчет столового белья ………………..........................10
- Расчет посуды ………………………………………….11
- Заявка в сервизную …………………………………….13
- Заявка в бельевую ……………………………………..15
- Форма заказа счета ……………………………………16
- Заявка на производства …………………………….....17
- Заявка в бар …………………………………………....18
- Сервировка стола ……………………………………...19
- Обслуживание банкета ………………………………..21
- Расчет заказчика ……………………………………….23
- Графическая часть ……………………………………..24
- Заключение ……………………………………………..24
- Использованная литература …………………………...25
- Приложение …………………………………………….26
- Введение
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Туда приходят не только для того чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха – такова задача работников этих предприятий.
Предприятие общественного питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на пароходах, занимают ведущее место в организациях питания туристов, в том числе иностранных.
От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение всех, кто воспользовался их услугами.
Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов.
Культура обслуживание зависит и от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживание ( питание по абонементам, обслуживание столов – экспресс и др.)
Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного питания.
Особое место занимает оказание дополнительных услуг клиентам: доставка пищи на дом, кейтеринг, прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, бронирование столов и др.Уровень обслуживание зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов
.В данной курсовой работе излагаются теоретические и практические основы организации процесса обслуживание на банкете: банкет-фуршет, особенности организации питания при данном банкете.
- Характеристика банкета
Поводом для проведение банкета-фуршета, который обычно носит официальный характер, бывают деловые переговоры, подписание торговых соглашений. Но банкет-фуршет организуют и при проведение различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий.
Во время проведение банкета-фуршета гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья.
...