Анализ причинно - следственной связи возникновения дефекта колбасных изделий по диаграмме Исикавы

       Абраменко Екатерина Геннадьевна[pic 1]

преподаватель дисциплины «Технологии производства колбасных изделий» студентов специальности «Технология мяса и мясных продуктов»

Государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения ростовской области Новочеркасский колледж промышленных технологий и управления

Методические рекомендации к выполнению практического занятия для студентов 3 курса специальности «Технология мяса и мясных продуктов»

по дисциплине «Технологии производства колбасных изделий»

Тема: «АНАЛИЗ ПРИЧИННО-СЛЕДСТВЕННОЙ СВЯЗИ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ДЕФЕКТА (БРАКА) КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО ДИАГРАММЕ ИСИКАВЫ»

1. Цель и задачи практического занятия

Целью данного практического занятия является овладение студентом навыков построения причинно-следственной диаграммы Каору Исикавы для проведения анализа возникновения дефектов колбасной продукции; выявление истинных причин возникновения брака и дефектов колбасных изделий, а также эффективного разрешения данной проблемы.

Задачи практического занятия:

 - построить причинно-следственную диаграмму Исикавы для анализа причин возникновения предложенной проблемы (брака или дефекта) готового колбасного изделия;

Результатом освоения материала данного практического занятия является овладение обучающимися следующим видом профессиональной деятельности «Технологии производства колбасных изделий», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

 ПК 3.2 - вести технологический процесс производства колбасных изделий;

ОК 1 - понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

ОК 2 - организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и значимость;

ОК 4 - осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

ОК 6 - работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 - брать на себя ответственность за работу членов команды (подчинённых), результат выполнения заданий.

в ходе проведения практического занятия обучающийся должен:

 иметь практический опыт:

• отображения и поиска истинных причин возникновения трудностей при производстве качественной колбасной продукции, а также способов устранения возникающих проблем, связанных с появлением брака и дефектов готовой продукции;

уметь:

• выявлять причины возникновения дефектов и брака колбасных изделий не абстрагировано, а конкретно и заглядывая в саму сущность процесса производства;

знать:

• основные требования к качеству основных и вспомогательных материалов, а также готовых колбасных изделий;

Необходимые материалы и оборудование:

- методические рекомендации;

- ситуационные задачи;

- мультимедийный проектор;

- интерактивная доска.

2. Краткий теоретический курс[pic 2]

Профессор Токийского университета Каору Исикава

 (1915-1989)

Диаграмма Исикавы, а ещё её называют диаграммой «рыбьей кости» (по внешней схожести со скелетом рыбы), «причинно-следственная» диаграмма (т.к. в ней отражены причины возникновения изучаемой проблемы) или диаграмма «анализа корневых причин».

Диаграмма Исикавы  — графический способ исследования и выявления наиболее весомых взаимосвязей между факторами и предполагаемыми последствиями в исследуемой ситуации или проблеме. Диаграмма получила своё название в честь одного из крупнейших японских теоретиков менеджмента профессора Каору Исикавы, который предложил её в 1952 году (по некоторым данным — в 1943 году), как дополнение к уже существующим методикам логического анализа и улучшения качества процессов в промышленности Японии.

Такая диаграмма позволяет более полно и точно понять и проанализировать исследуемый процесс и конкретную проблему, возникающую при его протекании путём выявления основных и ключевых взаимосвязей между различными факторами, влияющими на процесс. Диаграмма способствует своевременному определению, предупреждению, а также устранению нежелательного действия данных факторов.