Сучасні тенденції ресторанного бізнесу в Україні

СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ В УКРАЇНІ

Постановка проблеми у загальному вигляді. Ресторанний бізнес відрізняється від всіх інших видів бізнесу. Це місце, у якому об’єднується мистецтво і традиції, механізми діяльності і досвід маркетологів, філософія обслуговування та концепція формування потенційної аудиторії.  З року в рік ресторанна індустрія стрімко розвивається, що є наслідком серйозної конкурентної боротьби за відвідувачів. Саме цей фактор сприяє виникненню не тільки нових концепцій, стратегій та стилю, а й деталей, що додають закладу унікальність і неповторність. Специфіка даного бізнесу, а також недостатній розвиток його в Україні сприяли написанню даної статті.

Постановка завдання. Метою даної статті є аналіз сучасних тенденцій ресторанного бізнесу в Україні, а також їх вплив на ресторанний бізнес.

Виклад основного матеріалу дослідження. За підсумками 2017 року, можна судити, що «культ здорової їжі» все більше завойовує серця відвідувачів кафе і ресторанів на тлі актуальної проблеми поганої екології, тиску міського середовища і надлишку фастфудів у великих містах. Люди хочуть поїсти не тільки смачно, але і корисно. [2]

Тенденція слоуфуд (англ. slow "повільний" і food «їжа» - рух, що протистоїть системі швидкого харчування) та здорової іжі стала затребувана і знайшла своїх шанувальників в наших країнах. Цей напрямок в закладах громадського харчування базуються на повільному вживанні здорової і смачної їжі, а також вихованні почуття естетики смаку у відвідувачів.

При приготуванні страв використовується мінімальна обробка продуктів та інгредієнтів. Відвідувачі таких закладів хочуть відчути смак самого міксу продуктів, а не безлічі приправ і спецій. У меню представлені всі більше страви з овочів і фруктів. Зараз найбільш затребуваний продукт в Європі - овочі.

Як підсумок, за останні роки збільшилася кількість суп-барів, салат-барів і, звичайно, виросло число закладів для вегетаріанців. Останніми, до речі, вже мало кого здивуєш, багато хоча б раз і намагалися перейти на «їжу без насильства». Хорошим варіантом буде навіть просто додати вегетаріанські страви в меню вашого закладу. Цим ви вб'єте двох зайців, захопивши відразу кілька типів відвідувачів: тих, хто не сприймає вегетаріанську їжу і ті, хто не проти спробувати такі страви або є істинним вегетаріанцями. Прикладами таких закладів є: вегетаріанське арт-кафе Green у Львові, ресторан «Імбир» у Києві, Mondays café&store у Івано-Франківську, а також в Одесі - «Зелень», «Vegano Hooligano», «Salat Bar», «Omega Three» та інші. [5]

Підвищений інтерес до смачної та здорової їжі вплинув на появу нових напрямків в ресторанному бізнесі. За останній рік в Європі став популярним формат «open kitchen», коли відвідувачі можуть спостерігати за процесом приготування, оцінювати якість продуктів і рівень майстерності кухаря. [2]

Коли відвідувачі можуть спостерігати весь робочий процес зсередини, вони не сумніваються в свіжості продуктів і якості роботи персоналу. До того ж, очікування в ресторані проходить набагато цікавіше, ніж просто вид з вікна або екран телевізора. Але, не варто повністю концентруватися на такому підході в якості основної концепції закладу. Можна використовувати його, як додатковий елемент. Наприклад, влаштовувати дні відкритої кухні або майстер-класи в робочому режимі. Це стане гарною рекламою і «фішкою» вашого закладу.

Наступною тенденцією є розвиток «кафе на колесах». Ще пару років тому це були одиниці в великих містах, а зараз це вже сотні фудтраків різного типу: кав'ярні, морозиво, кондитерські, гриль-бари, традиційні фастфуди, піццерії і навіть пересувні пивоварні.

Умови і ритм життя великих міст диктують особливі правила. У людей не завжди є вільний час на повноцінні обіди і ланчі, тому і зростає популярність пересувних закладів, які пропонують якісну вуличну їжу на рівні традиційних закладів.

Сучасні фудтракі - повністю обладнані автомобілі з приготування та продажу їжі на винос, в яких дійсно приємно купувати. Причому, сам фудтрак ще і є пересувний рекламою бренду і головним плюсом такого бізнесу є можливість зміни локацією, в залежності від щільності вуличного потоку і часу доби. [1] Прикладами «кафе на колесах» в Україні є: Good Food Truck в Києві, Truckttoria Food Truck в Одесі, та інші.