Організація бенкету – фуршету на 50 осіб в залі ресторану «Риба»

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ОДЕСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

з дисципліни «Організація ресторанного господарства»

на тему: «Організація бенкету – фуршету  на 50 осіб в залі ресторану «Риба»

Студент групи ГРС-301 

                                _________________

                                                                 (прізвище та ініціали)

Керівник ст.викл. Москвічова О.М.

                         (посада, вчене звання, прізвище та ініціали)

Дата здачі проекту:__________________

Допуск до захисту:________________

                                                 (кількість балів, підпис керівника)

Кількість балів /ЕСТS:__________________

Національна шкала: __________________

Дата захисту:_________________________

Члени комісії:

______________________________________

(підпис)                                   (прізвище та ініціали)

______________________________________

(підпис)                                   (прізвище та ініціали)

______________________________________

(підпис)                                    (прізвище та ініціали)

Одеса – 2023

ОДЕСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Кафедра готельно-ресторанного бізнесу

Дисципліна «Організація ресторанного господарства»

Спеціальність 241 «Готельно-ресторанна справа»

Курс 3 Група ГРС-301  Семестр 6

ЗАВДАННЯ

на курсову роботу студента

ФФФФФФФФФФФФФФФФФФ

І. Тема проекту (роботи) «Організація бенкету – фуршету  на 50 осіб в залі ресторану»

ІІ. Строк  здачі студенткою закінченої роботи ___________

ІІІ. Вихідні дані до проекту: Бенкет – фуршет на 50 осіб

ІV. Зміст розрахунково-пояснювальної записки (перелік питань, які підлягають розробці.)

Вступ

1. Особливості обслуговування бенкету – фуршету

1.1. Класифікація та характеристика бенкету – фуршету

1.2 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування бенкету – фуршету

1.3 Вимоги до меню бенкету – фуршету.

1.4 Підготовка до проведення бенкету – фуршету.

1.5 Вибір форми та розміщення бенкетних столів.

1.6 Особливості сервірування столів.

1.7 Послідовність обслуговування на бенкеті – фуршету.

2. Організація бенкету – фуршету на 50 осіб в залі ресторану «Риба»

2.1 Розробка оригінальної концепції проведення заходу

2.2 Розрахунок площі зали, необхідної для проведення банкету.

2.3 Розробка меню.

2.4. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів.

2.5 Схема сервірування столу.

2.6 Розрахунок і підбір обслуговуючого персоналу.

2.7 Розрахунок потреби в столовій білизні, посуді, столових наборах.

2.8 Порядок і правила розсаджування гостей.

2.9 Організація обслуговування та порядок подавання страв.

Висновки та рекомендації.

Список використаних джерел.

V. Перелік графічного матеріалу

1. Схема сервірування столу до бенкету. 2. Схема бенкетної зали з розміщенням меблів. 

VI. Дата видачі завдання _______________________

Студент __________________________

(підпис)

Керівник _________________________                  Москвічова О.М.

(підпис)                                                    (прізвище, ініціали)

«____» ____________________ 20___ р.

ЗМІСТ