Контрольная работа по "Экономике и управлению тур индустрией"
Автор: 777000 • Апрель 16, 2023 • Контрольная работа • 363 Слов (2 Страниц) • 184 Просмотры
Задача 1. Обоснуйте величину наценки на порцию фирменного салата «Овощная фантазия», установленную руководителем кафе в размере 6,55 р. (выход блюда 200 г). Оформите калькуляционную карточку.
Таблица– Норма вложения сырья и цены на продукты при приготовлении фирменного салата «Овощная фантазия» (ТК 52)
Наименование сырья | Норма сырья, кг | Розничная цена за 1 кг, р. |
Капуста пекинская | 5,84 | 4,35 |
Перец красный | 6 | 5,59 |
Помидоры свежие | 4,8 | 4,69 |
Маслины | 1 | 23,59 |
Огурцы свежие | 4,6 | 3,99 |
Заправка для салата (ТК 53) | 2 | 3,45 |
РЕШЕНИЕ
Калькуляционная карта №1
Наименование блюда: «Овощная фантазия»
№ блюда по сборнику рецептуры : -
Расчет количество единиц:1
Наименование сырья | Норма сырья, кг | Розничная цена за 1 кг, р. | Сумма |
Капуста пекинская | 5,84 | 4,35 | 5,84*4,35=25,4 |
Перец красный | 6 | 5,59 | 5,59*6=33,54 |
Помидоры свежие | 4,8 | 4,69 | 4,69*4,8=22,5 |
Маслины | 1 | 23,59 | 23,59*1=23,59 |
Огурцы свежие | 4,6 | 3,99 | 3,99*4,6=18,35 |
Заправка для салата (ТК 53) | 2 | 3,45 | 3,4582=6,9 |
Стоимость набора сырья | - | - | 25,4+33,54+22,5 +23,59+18,35+6,9 =130,28 |
Наценка общ. питания | 6,55 | ||
Стоимость сырья с наценкой | 136,83 | ||
Продажная цена | 1,3683 | ||
Прод.цена.после округл. | 1,4 |
Задача 2. Определите стоимость услуги шведского стола на завтраке в гостинице на 1 человека, если на 50 человек продажная стоимость блюд составит 1050 р., продажная стоимость товаров – 275 р.
РЕШЕНИЕ: Стоимость услуг= (1050+275)/50=26,5
Задача 3. Определите цену номера в гостинице на основе следующих данных:
- плановая сумма условно-переменных расходов на 1 гостя - 35,00 р.
- плановая сумма условно-постоянных расходов - 4250,00 р.
Условно-постоянные расходы распределяются следующим образом:
- пропорционально количеству номеров 1950,00 р.
- пропорционально площади номера 2300,00 р.
- общая площадь гостиницы – 8500 кв. м
в том числе занято объектами услуг 15 % от общей площади, номерным фондом - 5000 кв. м, местами общего пользования - 2225 кв. м
- по технической документации основная площадь одноместного номера – 10 кв. м
- всего номеров в гостинице 160, в том числе одноместных – 70
- плановая загрузка гостиницы - 65 %
- плановая загрузка одноместных номеров – 95 %
- плановая рентабельность – 15 %
РЕШЕНИЕ
...