Виды услуг питания в гостиничном предприятии

МИНОБРНАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Астраханский государственный университет»

Кафедра мировой экономики и финансов

Курсовая работа

по дисциплине «Организация здорового и правильного питания в курортных и гостиничных комплексах»

на тему:

«Виды услуг питания в гостиничном предприятии»

Выполнила:

студентка гр. ГС – 21

Куантаева А.А

___________________

Научный руководитель:

ассистент кафедры

мировой экономики и

финансов

Белогривцева М.В.

___________________

Астрахань – 2018

    Содержание

Введение        2

Глава I. Теоретические основы организации питания в гостиницах и туристских комплексах        4

1.1 Формы организации питания в гостиницах        4

1.2. Основные условия питания        7

1.3. Методы обслуживания.        13

ГЛАВА II Анализ организации питания и обслуживания гостей в ресторане гостиницы «East Gate Hotel»        19

2.1 Организация питания в средствах размещения        19

Роль службы питания в «East Gate Hotel»        19

Структура службы питания в ресторане «Vitello»        19

2.2Технологии обслуживания гостей        26

Виды услуг питания в гостиничном предприятии        26

Формы и методы обслуживания гостей        26

Особенности обслуживания в гостиничных номерах        29

Сервировка столов        34

Завершающий этап обслуживания гостей        38

Список литературы        42

Введение

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
По международным документам термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или как любые «виды питания, организованного вне дома».
Услуга оказания питания в гостиничных комплексах является одной из основных. Питание - это неотъемлемая часть процесса оказания услуг в отелях в целом. Она приносит дополнительный доход гостиницам, потому что имеет место быть. Обслуживание гостей в ресторанах разных гостиниц отличается друг от друга и способами подачи блюд, и типами меню, и квалификацией рабочего персонала, а главным образом стандартами гостиниц.
С развитием туризма во всем мире за последнее время появилось очень большое число различных гостиниц, и каждая имеет свои требования и правила оказания различных услуг. Для того чтобы привлечь клиентов, управленцы гостиниц придумывают разнообразные способы и приемы. В основном это зависит от способов оказания услуг клиентам, т.е. что каждая услуга включает в себя, и какие у нее преимущества перед такими же услугами других гостиниц. Предоставление услуг питания в гостиницах занимает второе место после предоставления услуг проживания, т.е. находится в одной из главных позиций. Предоставление питания может существенно повлиять на мнение клиента гостиницы об отеле. Поэтому каждый работник службы питания в гостинице пытается досконально продумать каждую деталь оказания услуги, чтобы удовлетворить клиентов.
Данная служба занимает отдельную ступень во всей структуре гостиницы. Она включает в себя: оказание услуг питания в номере, а так же непосредственно в ресторанах, барах и других помещениях гостиницы. Так же служба оказания услуг питания обслуживает не только клиентов, проживающих в гостинице, но и клиентов «с улицы». Гости отеля соответственно имеют больше преимуществ, например, условные льготы на получение некоторых услуг в гостинице.
Основной задачей этого отдела является предоставление питания в гостинице, но помимо этого существуют также и иные предназначения. Например, организация всевозможных банкетов, фуршетов, праздников и других мероприятий. Здесь обязательным является не только обеспечение питанием гостей, но также и развлечение их, чтобы удовлетворить все потребности клиентов.
В наше время многие рестораны гостиниц, которые уже зарекомендовали себя, пользуются большой популярностью, и имеют полноценный спрос. Задачей руководителей этих ресторанов является поддержание существующего уровня спроса, несмотря на меняющиеся потребительские предпочтения и усиливающуюся конкуренцию.