Вивчення посуду, наборів та столової білизни, які використовуються у ЗРГ
Автор: БДЯ • Февраль 26, 2023 • Лабораторная работа • 528 Слов (3 Страниц) • 143 Просмотры
МІНІСТРЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра технологій ресторанної і аюрведичної продукції
Лабораторна робота № 6
З дисципліни: «Організація ресторанного господарства»
Тема: «Вивчення посуду, наборів та столової білизни, які використовуються у ЗРГ»
Виконали: студенти групи ХЧ-3-1
Михайленко Богдан та Овчаренко Владислав
Перевірила: доцент
Павлюченко Олена Станіславівна
Київ 2023
Мета роботи: ознайомитися з основними видами посуду, білизни, приборів, які використовуються у закладах ресторанного господарства для сервірування столів та подавання страв та засвоїти їх номенклатуру характеристику, типорозміри та призначення.
Завдання до виконання роботи:
Завдання 1. Ознайомившись з теоретичними положеннями теми заняття наочно ознайомитися з асортиментом столового посуду, наборів та білизни.
Завдання 2. Вивчити номенклатуру, характеристику та призначення столової білизни, посуду, приборів у різних типах закладів ресторанного господарства.
Завдання 3. Враховуючи збитки посуду за рік, розрахувати необхідну
кількість посуду та наборів згідно з варіантами завдань.
Завдання 4. Зробити висновки та пропозиції відповідно до теми, мети і завдань лабораторної роботи.
Таблиця 1 Характеристика столової білизни
№ з/п | Найменування столової білизни | Розмір, мм | Призначення та особливості використання | Матеріал, з якого виготовляється |
Скатертини | ||||
1. | Нижня (мольтон) | По розміру стола | Захищає стіл від подряпин і перепадів температур | Церата |
2. | Верхня | |||
3. | Декоративні:
| Має звісати на 20-30 см з столу | Декор | Натуральні тканини |
4. | - доріжка (ранер) | Або по довжині стола, або по довжині верхньої скатертини | Декор, умовне розмежування столу | Натуральні тканини |
5. | - наперон | Або по довжині стола, або по довжині верхньої скатертини | Декор | Бавовна |
6. | - спідниця | Доходить до полу не торкаючись його | Складчаста скатертина, декор на фуршетах | Бавовна |
Серветки | ||||
6. | Великі | 70×70 | Для витирання посуду | З м’якої тканини, яка вбирає вологу |
7. | Середні | 50-70 | Оформлення | Бавовняні |
8. | Малі | 30-40 | Для витирання рук | Бавовняні |
9. | Плейсмат | 40×40 | Серветка-підставка для тарілок і приборів | Зазвичай з натуральних тканин |
10 | Серветки-осіборі (Osibori) | 30×20 | Вологі серветки для витирання рук і обличчя | Бавовна |
11. | Ручники | 35×85 | Для подачі страв | Льон |
12. | Рушники | 40×100 | Протирання посуду і приладів | Бавовна |
...