Технология разработки суточного рациона блюд для подростков, занимающихся спортом

СОДЕРЖАНИЕ

1.1 Взаимосвязь питания и здорового развития организма 14

1.2 Причины и последствия неправильного питания 18

1.3 Особенности физиологии детей подросткового возраста 22

1.3.1. Особенности физиологии детей в возрасте от 10 до 14 лет 22

1.3.2 Особенности физиологического развития детей от 15 до 19 лет 23

1.3.3 Анатомо-физиологические особенности спортсменов подросткового и юношеского возраста 24

1.4 Питание детей подросткового возраста 29

1.4.1 Обеспечение правильного питания детей-подростков 29

1.4.2 Питание подростков-спортсменов 35

1.4.3 Практические советы по организации питания подростков 41

2. Экспериментальная часть 44

2.1 Технологическая часть производства Блюда сельдь с гарниром 44

2.1.1 Рецептура блюда Сельдь с гарниром 44

2.1.2 Расчет себестоимости блюда Сельдь с гарниром 46

2.1.3 Технология приготовления блюда Сельдь с гарниром 47

2.1.4 Товароведческая характеристика блюда Сельдь с гарниром 48

2.1.5 Разработка методологии органолептического анализа блюда Сельдь с гарниром 48

2.2 Технологическая часть блюда Рассольник московский 50

2.2.1 Рецептура блюда Рассольник московский 50

2.2.2 Технология приготовления блюда Рассольник московский 52

2.2.3 Товароведческая характеристика блюда Рассольник московский 53

2.2.4. Расчет себестоимости блюда Рассольник московский 53

2.2.5 Разработка методологии органолептического анализа блюда Рассольник московский 54

2.3. Технологическая часть блюда Мясо тушенное 55

2.3.1 Рецептура блюда Мясо тушенное 55

2.3.2 Технология приготовления блюда Мясо тушеное 56

2.3.3 Товароведческая характеристика блюда Мясо тушеное 57

2.3.4.Расчет себестоимости блюда Мясо тушеное 57

2.3.5 Разработка методологии органолептического анализа блюда Мясо тушеное 58

2.4 Технологическая часть напитка Чай зеленый 59

2.4.1 Рецептура Чая зеленого 59

2.4.2 Технология приготовления напитка Чай зеленый 60

2.4.3 Товароведческая характеристика блюда Чай зеленый 60

2.4.4.Расчет себестоимости блюда Чай зеленый 60

2.5 Результаты органолептического анализа блюд комплексного обеда 61

2.5.1. Результаты органолептического анализа блюда Сельдь с гарниром 61

2.5.2 Результаты органолептического анализа блюда Рассольник московский 62

2.5.3 Результаты органолептического анализа блюда Мясо тушеное 62

Заключение 64

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 65

Приложения 67

Приложение А 67

Приложение Б 68

Приложение В 69

Приложение Г 70

Введение

В процессе здорового образа жизни человека в течении всего жизненного пути важнейшую роль имеет его питания. Правильное питание способствует предупреждению развития большого количества серьёзнейших заболеваний, для чего нужно соблюдать простые всем известные правила. Не соблюдение этих правил в течении длительного времени обращается не только причиной риска роста каких-либо заболеваний, но и основным его фактором.

Все мы хотим иметь крепкое здоровье на всю жизнь. Ведь здоровье, в первую очередь выступает результатом здорового образа жизни, главным фактором которого считается здоровое питание, которое способствует