Технология разработки и внедрения внутренних стандартов качества на предприятиях индустрии питания

Код УДК: 658.562.012.7

Технология разработки и внедрения внутренних стандартов качества на предприятиях индустрии питания

О.О. Александрова,

студент факультета управления,

«Московского финансово-промышленного

      университета «Синергия»,

г. Москва

М.В. Калмыкова,

научный руководитель,

«Московского финансово-промышленного

университета «Синергия»,

г. Москва.

Аннотация.  В данной статье рассмотрены проблемы разработки и внедрения внутренних стандартов качества на предприятиях индустрии питания. Проанализированы характерные особенности стандартов качества всех уровней. На основе проведенного исследования автором предлагается выявить необходимые стандарты для предприятий ресторанного бизнеса и разработать методы по их совершенствованию.

Ключевые слова. Качество, стандарт, внедрение, технология, разработка, контроль, предприятие питания.

Technology of development and implementation of internal quality standards in the food industry enterprise

O.O. Aleksandrova,

student of the faculty of management,

Moscow financial - industrial

      university «Synergy»,

Moscow

M.V. Kalmykova,

scientific adviser,

Moscow financial - industrial

      university «Synergy»,

Moscow

Abstract. This article discusses the problems of development and implementation of quality standards in the food industry enterprise. Characteristic features of quality standards of all levels had been analyzed. Based on the conducted research the author is invited to identify the necessary standards and methods of the enterprise for their improvement.

Keywords. Quality, standard, implementation, technology, development, control, food enterprise.

В сегодняшний день не существует определенного подхода и какого-либо единого способа разработки стандартов качества.  Каждое предприятие ресторанного бизнеса самостоятельно разрабатывает и внедряет внутренние стандарты качества услуг и органолептических показателей продукции. Международные стандарты призваны обеспечивать безопасность выпускаемой продукции, а внутренние - направлены на привлечение посетителей в рестораны.

Наряду с разработкой и внедрением внутренних стандартов качества услуг на предприятиях питания, разрабатывается и внедряется система обучения персонала, а также методы контроля качества.

На кафедре менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе МФПУ «Синергия» проводятся исследования по вопросам технологии разработки и внедрения внутренних стандартов качества на предприятиях индустрии питания.

Актуальность данной работы заключается в том, что развитие конкуренции в сфере ресторанного бизнеса ужесточает требования к качеству сервиса и продукции, основными условиями обеспечения которого, являются внутренние стандарты, принятые на предприятии, а также существующие санитарные правила и нормы СанПиН.

Стандарт – официальный государственный или нормативно-технический документ отрасли, предприятия, устанавливающий необходимые качественные характеристики, требования, которым должен соответствовать данный вид продукции, товара или услуги. ^[1]

Качество – совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им особенность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.^[2]

Таким образом, термин «стандарт качества» подразумевает нормативный документ, который устанавливает необходимые качественные характеристики товара или услуги, способные удовлетворить определенные потребности.

Для регулирования деятельности организаций в сфере общественного питания существуют основополагающие стандарты ГОСТ (см. Таблицу 1).

Таблица 1. Стандарты ГОСТ и область их применения