Концепция открытия ресторана околокрестьянской французской кухни Брассерия «Лето»

Концепция открытия ресторана

околокрестьянской французской кухни

Брассерия «Лето»

(Варианты названия «Французское лето», «été chaud» Жаркое лето, «Grill et le Vin» Гриль и Вино)

        Концепция брассерии «Лето» - лето круглый год.

«Я отдыхал на лазурном берегу Франции, в Сан-Тропе. Прошла уже неделя моих каникул и осталась ещё одна. Ещё одна неделя нечаянного праздника, горячего песка и пропитанных романтикой ночей. Лето здесь, казалось, бежало со скоростью света. И когда я лениво наблюдал за морем и чайками, полулёжа в шезлонге, всё казалось таким нереальным. Москва, пробки, работа... Мне хотелось остановить время, чтоб оно не бежало вперед, а осталось в этом прекрасном летнем дне с привкусом моря и горячего солнца. Именно тогда мне показалось интересным местное заведение — браттория. Вернувшись в Москву я загорелся идеей создать у нас островок в котором бы все могли почувствовать настоящее «Французское лето».»

        Брассерия – формат, являющийся, по сути, симбиозом кафе, ресторана и паба, встречающийся в основном во Франции (реже – в Бельгии). Меню или блюдо дня часто пишутся на грифельных досках. В XIX веке словом «брассери» назывались эльзасские пивные. Сегодня это также и рестораны, кафе и бистро, где десятилетиями не меняется ни интерьер, ни меню. Уютные маленькие кафе, предназначенные для спокойного гастрономического времяпрепровождения. Как правило, такие заведения многолюдны, работают с раннего утра до позднего вечера или разбивают время работы на обед-ужин, имеют не очень высокий средний чек. Мы будем открыты 7 дней в неделю с 11:45 до 14:45 и с 19:30 до 22:30-23:30.

        В основном, нашим клиентам от 23 до 49 лет и они приходят сюда пообедать, а также посидеть вечером и отдохнуть.

        Меню брассерии состоит из добротных блюд околокрестьянского толка, здесь не принято подавать особенные изыски, зато есть достойный выбор вина и пива. У нас отменное закусочное меню с холодными, сладкими и острыми закусками, обычное меню со специальными предложениями на бизнес-ланч, а также меню на двоих или на троих и меню с блюдами со специального гриля «парриада», который вы найдёте только в брассерии «Лето».

        Мы используем средиземноморский способ приготовления еды – «а ла планча» для того, чтобы жарить блюда совсем без масла или с небольшим добавлением масла. Это позволяет сохранить все вкусы и питательную ценность. Мы создали дизайн приятного интерьера с натуральными и современными отделочными материалами. Блюда подаются на тарелках из сланца.

        В брассерии гостям подносят бесплатные хлебные корзины со свежеиспеченным хлебом, по умолчанию на столах соль, перец и два вида хорошего оливкового масла – с травами и без.

        Ценовая политика заведения: демократичная, фактический средний чек во время обеда 500 руб., ужин – 650 руб. (закуски, салаты – около 200 руб., супы – около 150 руб., основные блюда – около 300 руб.). Наценка 200 процентов.

        Интерьерное и экстерьерное оформление:

        в теплое время года брассерия начинается с летней площадки, которую по периметру отделяют деревянные ящики с живыми цветами. Летняя площадка с кованными столами и местами «на окне». Площадка рассчитана на посетителей,желающих почувствовать себя на уютном балконе под звездами или зашедших выпить бокал лавандового лимонада в обед.;

        в холодное – площадка превращается в застекленную веранду с уютными пледами и калориферами у каждого столика.

        Внутри помещение может быть разделено на два или три небольших зала, оформленных в разных цветовых гаммах светлых тонов, общее у них одно – скатерти и подушки на сиденьях стульев выполнены из ткани, напоминающей расцветкой набивной ситец бежево-голубо-зеленого цвета. (Возможно создание барной стойки или балкона.) В прошлом веке французские брассери были излюбленным местом поэтов, художников, музыкантов, поэтому на потолке и стенах возможны фрагменты росписи в духе работ Лоран Парселье, так же можно использовать подходящие по стилю работы молодых художников (при желании гости смогут купить понравившуюся картину). В брассерии достаточно светло: общий заполняющий свет исходит от источников, размещенных под потолком.