Концепция ресторана Валькирия

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ НАУК О ЗЕМЛЕ

кафедра сервиса, туризма и индустрии гостеприимства

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«СЕРВИС В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ»

«Концепция ресторана Валькирия »

Выполнил:

Студентка гр.25с161а

Игнатьева В.А

Проверил:

Ст. преподаватель кафедры

Созонова Е.Ю.

Тюмень 2018[pic 1]

ВВЕДЕНИЕ

 Ресторан представляет собой средневековый замок. Идея ресторана заключается в том, чтобы окунуться в атмосферу другого  века. Почувствовать себя участником большого пира, окунуться в события тех лет, эпоху средневековья. Атмосфера замка заставляет пробудить воображение, представить себя, как будто в сказке. Ресторан-замок будет включать в себя несколько помещений: холл, гардеробная, бар, банкетный зал, залы для гостей, детский зал, танцплощадка, туалетные комнаты для посетителей, дополнительные услуги посетителям, магазин кулинарии. Попадая в этот ресторан, гостя встречает хостес и проводит Вас до столика. Также в ресторане подается несколько меню. В ресторане проводятся свадьбы. У ресторана имеется свой двор, на котором находится веранда, где гости могут отдохнуть на свежем воздухе.

НАЗВАНИЕ И СЛОГАН РЕСТОРАНА

Ресторан-замок « Валькирия».

Так как ресторан представляет собой средневековый замок, то название должно соответствовать ему. Чтобы гость, увидев название, сразу заинтересовался. Это должно быть связано с эпохой того времени. В те года было много битв и сражений. Люди верили в сверхъестественное, поэтому ресторан можно назвать мифическим существом.

Валькирия – это воинственная дева, участвующая в распределении побед и смертей в битвах. Они кружили над полем битвы в облике прелестных дев-лебедей или всадниц, скачущих на великолепных жемчужных конях-облаках, чьи дождевые гривы орошали землю плодородным инеем и росой.

ПОСЕТИТЕЛИ РЕСТОРАНА

Целевая аудитория может быть разная. Цены для этого доступные. Посетителями могут быть как дети, пришедшие с родителями , так как имеется детский зал, молодые люди, так и уже взрослые люди.

ВНЕШНЕЕ ОФОРМЛЕНИЕ И ДИЗАЙН ИНТЕРЬЕРА

Стены залов украшают гравюры известных средневековых картин, а на белых потолках красуются фигурные лепнины. В отделке во многих местах прослеживается отделка из камня.  Имеется танцпол, который занимает солидную площадь. На нем проводятся шоу-программы, участие в которых могут принять гости заведения.  Бронзовая тонировка, зеркала и натуральные камни сформировали пропорциональный колорит. Старинные двери как будто сняты со старинного средневекового замка. Из-за использования тёмных оттенков внутри немного мрачновато, но использования точечных светильников и неординарных подвесных ламп ресторан красиво освещается мягким светом и дополняет обстановку помещения. На потолке находятся роскошные люстры. Интерьер должен поддерживать обстановку средневековья. Гость, приходя в ресторан, должен ощущать, что сейчас попадёт в сказку. Прилегающая территория напоминает сад, в котором стоят столики и беседки, куда гости могут сделать свой заказ. Ресторан должен выглядеть массивным и захватывающим дух, чтобы привлечь гостей.

МЕНЮ

В ресторане подаётся несколько меню: меню диетического питания, меню детского питания, банкетное меню, меню комплексных обедов.

Меню комплексных обедов:  В меню комплексного завтрака, обеда или ужина указывается не только цена каждого блюда, но и общая стоимость. При составлении меню комплексных обедов они должны быть разнообразными по дням недели, следует предусматривать широкий набор продуктов, использовать различные приемы их тепловой обработки. Чтобы обеспечить в рационе требующиеся белки, необходимо чаще включать в меню рыбные блюда, а также блюда из творога и молочных продуктов. Для повышения содержания витамина С в рационы рекомендуется включать салаты из сырых овощей и фруктов. В качестве гарниров можно использовать овощи тушеные, овощные рагу, овощные пюре.