Кондитерлік өнімдер

Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі

А. Байтұрсынов атындағы Қостанай өңірлік университеті

Аграрлық – техникалық институты

РЕФЕРАТ

Тақырыбы: Кондитерлік өнімдер

Орындаған:                                Тлемисов И.

                                                             күндізгі бөлімнің

                                                             3 курс студенті

Тексерген:                                           Нурпеисова Ж.С.

Костанай, 2020

Мазмұны

1 КІРІСПЕ              

Кондитерлік өнімдер кондитер фабрикаларында, цехтарда, комбинаттарда, тағамдық–кондитерлік кәсіпорындарда дайындалады. Кондитер өнімдері энергетикалық құндылығы жоғары, жағымды иісімен және хош иісті, тәтті, дәмді, көрікті, сыртқы түрімен сипатталады.

Технологиясына және оған жұмсалатын шикізат түріне қарай негізгі екі топқа қантты және ұнды деп бөлуге болады.

Қантты түріне карамель, кәмпит, шоколад, жеміс-жидекті кондитер өнімдері жатады.

*Тосап, джем, повидло, мармелад, конфитюр: Тәтті сиропта пісірілген жемістер немесе жидектер, гүл жапырақтары дайын өнімді дайындау технологиясы мен консистенциясына байланысты жіктеледі.

*Вафли: Сұйық қамырдан дайындалған ерекше түрдегі құрғақ кесу толтырумен жағылған жұқа қабаттардан тұрады.

*Грильяж: Карамельденген қант пен ұсақталған жаңғақ қоспасынан жасалған кәмпиттер.

*Желе: Қант пен желатинмен бірге жеміс-жидек шырындарының тәтті тағамы, әдетте, желатин.

*Зевир, пастила: Жұмыртқаның ақтығын қосып, қантпен қайнатылған және пісірілген жемістерден жасалған кондитерлік өнімдер.

*Кәмпиттер, ирис, карамель: Шарлар, плиткалар, карамельденген қант, шоколад, сірне, қоюландырылған сүт және басқа да өнімдер түріндегі ұсақ тәттілер.

*Кремдер: Ұнтақталған жемістердің, жұмыртқалардың, майдың немесе кілегейдің біртекті массасы түріндегі десерт тағамдары.

*Марципан: Үгітілген бадамнан немесе ұнтақ қант қосылған басқа жаңғақтардан дайындалған серпімді қоспадан жасалған кондитерлік өнім.

*Меренги және безе: Пісірілген ақуыздардан жасалған әуе торттары, сонымен қатар крем немесе джем қабаты бар.

* Балмұздақ және сорбет: Мұздатылған сүт немесе жеміс-жидек десерті.

* Мусс: Ұнтақталған шоколад, жеміс, жидек және т.б. тәтті тағам.

*Печенье: Ашытқысыз қамырдан, негізінен құмнан, қопсытқыштан жасалған ұсақ кондитерлік өнімдер.

· . Бадам: Қалың қаймақтың консистенциясы жеміс немесе кілегейдің жұмсақ хош иісті массасы.

* Зімбір нан: Ұннан, балдан және дәмдеуіштерден жасалған қатты нан өнімдері.

* Самбук: Жеміс пюресін қант пен жұмыртқа ақуызымен шайқау арқылы дайындалған салқындатылған ауа тағамы.

*Тәтті бәліштер, пирожныйлар, ватрушкалар, тоқаштар, пирожныйлар, кекстер: Ашытқы, жаңа піскен май, қайнатпа және т.б. түрлі пішіндегі және мөлшердегі қамырдан жасалған нан-тоқаш өнімдері, толтырылған немесе толтырылмаған, пісірілген немесе қуырылған.