Азықтық өнімдер қауіпсіздігінің менеджмент терминологиясы

                                                                    1-Дәріс

Тақырыб: Азықтық өнімдер қауіпсіздігінің менеджмент терминологиясы

Жоспар:

1. Сапа менеджменті жүйесінің терминологиясы

2. НАССР терминологиясы

Жүйе: Өзара байланысқан және әрекет жасалған элементтердің жиынтығы

Менеджмент жүйесі: Саясаттың, нысаналардың және олардың жетуінің өндеу жүйесі.

Азықтық өнімдердің қауіпсіздігі: егер тамақ оның болжамды мақсатына сәйкес дайындалған және/немесе тұтынылған болса, тұтынушыға зиян келтірмейтін тұжырымдама.

Азықтық өнімнің жасау тізбегі: тамақ өнімдерін және оның ингредиенттерін өндіріунде, қайта өңдіріунде, таратуда, сақтауда және өңдеуде пайдаланылатын сатылар мен операциялардың бірізділігі, бастапқы өндірістен бастап тамаққа пайдалануға дейін.

Азық-түлік өнімдерін жасау тізбегіне  "фермадан үстелге дейін" жасалатын барлық операциялар кіреді, соның ішінде:

-ауыл шаруашылығы дақылдарын өндіруші

- мал шаруашылығы;

- Жем өндірушілер;

- тамақ өнімдерін бастапқы өңдеушілер;

- адамның тамаққа тұтынуы үшін қауіпсіз түпкілікті өнімді және қауіпсіз тамақ өнімдерін өндіруге, айналымға және жеткізуге қолайлы тамақ өнімдерін өндірушілер.

ПрОПМ түрі ұйым жұмыс істейтін тамақ өнімдерін жасау тізбегінің сегментіне және ол өндіретін өнім түріне байланысты. PM туралы мысалдар: дұрыс ауылшаруашылық қызметі (GAP), дұрыс ветеринарлық қызмет (GVP), дұрыс өндірістік қызмет (GMP) және т. б.

Міндетті алдын ала іс-шаралардың өндірістік бағдарламасы: қауіпті талдау арқылы тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне қауіп төндіретін қауіптің пайда болу ықтималдығын немесе тамақ өнімдерінде немесе тамақ өнімдері өндірілетін ортада ластануды немесе қауіптің тез таралуын басқарудағы маңызды құрамдас бөлік ретінде анықталған міндетті алдын-ала шаралар бағдарламасы.

Өндірістік Пром бақылау нүктелерін бөлу және олар арқылы басқару мүмкін емес немесе маңызды емес жағдайларда қолданылады.

Сыни бақылау нүктесі (СБН): тамақ өнімдерінің қауіпсіздігіне қауіп төндіреуін алдын алу, жою немесе қолайлы деңгейіне дейін төмендету мақсатында басқару жөніндегі іс-шараларды жүзеге асыру маңызды болатын тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз ету кезеңі.

Критикалық шек: қолайлылықты қолайсыздықтан бөлетін критерий.

CCD басқарылатындығын анықтау үшін сыни шектеулер белгіленеді. Егер сыни шек бұзылса, онда осындай әсер ететін тамақ өнімдері ықтимал қауіпті болып табылады.