Греческая кухня истоки

                      Министерство науки и образования Российской Федерации

                             Севастопольский Государственный Университет

                                                             Реферат “Греческая кухня истоки”

                                            По ОПД

                                                                                                        Выполнил:студент 1    

                                                                                                          курса ТП б12-о  

                                                                                                         Ларионова.А.

                                                                                                     Проверил:Бояркина. М      

                                                             Севастополь.

                                                               2018

    Оглавление:

 Национальный колорит.

 Истоки Что у грека в тарелке?

ХАРАКТЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ

 Некоторые особенности греческой кухни сегодня.

Заключение

Используемые рессурсы:

http://www.horeca-magazine.ru/article/243/

https://studfiles.net/preview/3187497/page:3/

Лазерсон И. Греческая кухня. – М.: Изд-во «Центрполиграф», 2005 г. – 47 с.

Национальный колорит. Истоки

[pic 1]

 Для того, чтобы понять, чем отличаются традиции самой настоящей греческой кухни от традиций, свойственных самым близким соседям Греции, придется вспомнить историю этого самобытного государства с таким горячим, южным темпераментом. Во-первых, самое непосредственное влияние на любую народную кухню оказывает географическое местоположение государства, а значит, и климат. Во-вторых, «пропустив» за не одну тысячу лет через себя немало народностей и культур, Греция впитала от каждой из них что-то свое, особенное. Наиболее ярко до сих пор здесь выражены нотки балканской и ближневосточной (турецкой кухни); в отличие от Греции, близлежащие Франция, Италия, Испания такого влияния на себе не ощутили. Самое интересное, что рацион островитян и тех, кто облюбовал дл проживание морское побережье, заметно отличается от меню, привычного жителям материковой части Греции. Интересный факт: первая в истории кулинарная книга была написана до нашей эры именно греками.

Что у грека в тарелке?

 Достаточно долгое время, находясь под влиянием воинственных турков,пока в 1830 году их не изгнали, грекам пришлось забыть о том, что такое свинина. Впрочем, их этот факт, видимо, не очень-то и печалил, потому что и по сей день самым распространенным в кухне Греции мясом считается баранина. Также не пренебрегают греки блюдами и из непривычной европейскому человеку козлятины, из птицы предпочитают нежное мясо цыплят. Мясо чаще всего тушат, жарят или готовят на гриле. Причем сложилось так, что в большинстве случаев оно подается в рубленном состоянии: раньше именно таким образом мясо можно было приготовить быстро, пока оно не потеряло свою свежесть на жаре. А наисвежайшие продукты — это то, чем в Греции действительно гордятся. Близость к морю подарила греками еще одно кулинарное пристрастие: рыбу и морепродукты. В ход идут любые морские гады: мидии, осьминоги, кальмары, креветки, каракатицы, омары. Так называемые рыбные таверны, коими усеяно морское побережье, предлагают огромный выбор национальных блюд. Интересный факт: наверное, сложно найти греческое блюдо, где не присутствовало бы оливковое масло. Особый шик — заправка из масла с лимонным соком. Итальянцы и французы кажутся более сдержанными в своем пристрастии к ароматным травам, хотя, согласитесь, их кухню сложно назвать пресной. Но в этом плане грекам просто нет равных! В Греции повсеместно для приготовления блюд используются: орегано, мята, лук различных сортов, укроп (и зелень, и его семена), чеснок, листья лавра, чабрец, базилик, розмарин, петрушка. На севере страны традиционными для материковой Европы кондитерскими приправами, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, оттеняют вкус мясных блюд. Еще один «пунктик» греков — это обилие свежих овощей и зелени: баклажанов, томатов, картофеля, перца, лука, цуккини, зеленой фасоли, петрушки, укропа. Ну а кто не знает популярный и у нас греческий сыр фета, который на его родине и жарят, и запекают, и используют в качестве основного ингредиента для всевозможных салатов? Для приготовления десертов жители Греции используют натуральный йогурт, орехи, мёд (в том числе и необычные его сорта), варенья.