Өсімдік майларын сақтау технологиясы
Автор: Sikqwa • Апрель 7, 2022 • Контрольная работа • 777 Слов (4 Страниц) • 380 Просмотры
Модуль 4. Өсімдік майын өңдеуге арналған технологиялық жабдық
Тақырып 2. Өсімдік майларын сақтау технологиясы
ӨСІМДІК МАЙЛАРЫНЫҢ ФИЗИКАЛЫҚ ҚАСИЕТТЕРІ
Өсімдік майларының тығыздығы 900 – 980 кг/м3, сыну көрсеткіші 1,44 – 1,48. Майлар газдарды ерітуге, ұшпа заттар мен эфир майларын сіңіруге қабілетті. Майлардың маңызды қасиеті-органикалық еріткіштерде (гексан, бензин, бензол, дихлорэтан, тетрахлорметан, ацетон, диэтил эфирі) ерігіштігі. Бұл триацилглицериндердің аз полярлығына және олардың молекуласында ұзақ көмірсутекті радикалдың болуына байланысты, бұл триацилглицерин мен полярлы емес еріткіштердің өзара әрекеттесу күштерін арттырады. Бөлме температурасында Этанол мен метанол майларды шектеулі түрде ерітеді; қызған кезде ерігіштігі артады. Майлар іс жүзінде суда ерімейді. Өсімдік майларының кейбір физикалық қасиеттері кестеде келтірілген. 1
Өсімдік майларының физикалық қасиеттері
Майы | Тығыздығы, кг / м3 | Температура, °С | |
қатаю балқуы | қатаю балқуы | ||
Өрік | 919 (15 °С) | –20 | от –16 до –20 |
Жержаңғақ | 910– 960(25 °С) | от –3 до –5 | |
Буковое | 921(15 °С) | –17 | |
Қыша | 918 (15 °С) | –15 | |
Какао (бұршақ) | 960 (15 °С) | от +21,5 до +27 | от +33 до +35 |
Кастор | 962 (25 °С) | от –10 до –18 | |
Кедр | 929 (15 °С) | –20 | |
Кокос | 925 (15 °С) | от +19 до +26 | от +24 до +27 |
Сора | 929 (15 °С) | –27 | |
Кориандр | 926 (15 °С) | –4 | |
Жүгері | 924 (15 °С) | от –10 до –15 | |
Күнжіт | 922 (15 °С) | –2 | |
Зығыр | 935 (15 °С) | от –18 до –27 | |
Көкнәр | 933 (15 °С) | от –15 до –20 | +2 |
Бадам | 917 (15 °С) | от –10 до –21 | |
Шырғанақ | 926 (15 °С) | –20 | |
Зәйтүн | 917 (15 °С) | от –2 до –6 | |
Жаңғақ | 925 (15 °С) | ||
Пальма | 923 (15 °С) | от +31 до +41 | от +27 до +30 |
Пальмаядр | 930 (15 °С) | от +19 до +24 | от +25 до +30 |
Перилловое | 931 (15 °С) | ||
Шабдалы | 920 (15 °С) | от –20 до –238 | |
Күнбағыс* | 924 (15 °С) | от –16 до –19 | |
Рапс** | 914 (15 °С) | от –4 до –10 | |
Арыш | 925 (20 °С) | от –15 до –18 | |
Мақсары | 925 (20 °С) | от –13 до –20 | –5 |
Сливовое | 918 (15 °С) | от –5 до –17 | |
Соя | 928 (15 °С) | от –8 до –18 | от –7 до –8 |
Сурепное | 918 (20 °С) | –8 | |
Тунговое | 940 (20 °С) | от –17 до –21 | |
Мақта | 920 (20 °С) | от –1 до –6 | ниже 10 – белый осадок |
Таза бір қышқылды триацилглицериндер | |||
Трилаурин | 880,4 | – | 46,4 |
871,8 | – | 57,0 | |
Тримиристин | 865,7 | – | 65,5 |
Трипальмитин | 862,1 | – | 71,5 |
Тристеарин | 915,0 | – | 4,9 |
Триолеин | – | – | –12,9 |
Трилинолеин | – | – | –23,0 |
Ескертпе: * - төмен желілі; * * - жоғары желілі |
...