Жаңа сәбізді сақтау технологиясы

№ 7 Тәжірибелік жұмыс

Тақырыбы: Жаңа сәбізді сақтау технологиясы

Жұмыстың мақсаты: жасанды және жасанды салқындату жағдайында сәбіздің жаңа азық-түліктің қауіпсіздігін қамтамасыз ету жолдарын белгілейтін нормативтік құжаттарды зерттеу.

Жұмыстың міндеттері: мемлекетаралық стандарт ГОСТ 28275-94 (ИСО 2166-1) "жаңа піскен сәбіз. Сақтау жөніндегі Нұсқаулық". Жалпы желдеткіші бар сыйымдылығы 50 тоннадан асатын тоңазытқыштарда сәбізді ұзақ уақыт сақтау ережелерін оқып шығыңыз.

Құрылғылар мен материалдар: МЕМСТ 28275-94 (ИСО 2166-81) "Жаңа піскен сәбіз. Сақтау жөніндегі Нұсқаулық". МЕМСТ 1721-85 "Жаңа дайындалған және жеткізілетін асханалық сәбіз. Техникалық шарттар". МЕМСТ 26767-85 "Бөлшек сауда желісінде сатылатын жаңа піскен сәбіз. Техникалық шарттар". МЕМСТ 28558-90 " жемістер мен көкөністерді сақтауға арналған тоңазытқыш камераларын аттестаттау. Негізгі ережелер".

Теориялық негіздер

Стандарттау, метрология және сертификаттау жөніндегі Мемлекетаралық Кеңес 1994 жылғы 21 қазанда МЕМСТ 28275-94 (ИСО 2166-81) "Жаңа піскен асханалық сәбіз. Сақтау жөніндегі Нұсқаулық" қабылдады. Бұл стандарт келесі мемлекеттердің аумағында қолданылады: Әзірбайжан; Армения, Белоруссия, Грузия, Қырғызстан; Қазақстан; Ресей; Молдова Республикасы; Өзбекстан, Украина.

Сақтау үшін кеш сортты сәбізді таңдау ұсынылады. Сәбізді оңтайлы уақытта алып тастау керек. Шыңдарды тамыр дақылдарының иығына зақым келтірместен бастың деңгейінде кесу керек. Егер жинау ылғалды ауа-райында жүргізілсе, сәбізді сақтауға қоймас бұрын, тамыр дақылдарының кебуіне жол бермей, қажетті уақыт ішінде кептіру керек.

Сақтауға қойылған жаңа піскен сәбіздің сапасы ГОСТ 1721-85 " жаңа дайындалған және жеткізілетін асханалық сәбіз. Техникалық шарттар" сәйкес келуі керек, онда:

- тамыр дақылдары жаңа, қурап қалмайтын, ауруларсыз, тұтас, жарылып кетпейтін, дымқыл, ластанбаған, ауылшаруашылық зиянкестеріне зиян келтірмейтін, біркелкі, осы ботаникалық сортқа тән түске боялған, жағымсыз емес, қалған жапырақшаларының ұзындығы 2 см-ден аспауы керек;

- тамыр дақылдарының мөлшері (ең үлкен көлденең диаметрі бойынша) 2,5-тен 6,0 см-ге дейін, белгіленген өлшемдерден 0,5 см ауытқулары бар тамыр дақылдарының үлесі массаға 10% - дан аспауы керек;

- жарылған, сынған, пішіні бойынша ұсқынсыз (тармақталмаған), дұрыс кесілмеген шыңдары (бастарының кесілуі) бар тамыр жемістерінің жиынтығы массаға шаққанда 5,9 пайыздан аспайтын%;

- өсіру, сақтау және тасымалдау жағдайларынан туындаған бөгде иісі бар шіріген, буланған, тоңазытылған тамыржемістілердің болуына жол берілмейді;

- тамыр дақылдарына жабысқан жердің болуы массаға 1% - дан аспайды.

Егер сәбіз тамырлы дақылдарда жабысқақ жер болса, өте ылғалды жағдайда алынып тасталса, оны механикалық жолмен тазарту мүмкін емес. Жинақталған өндірістік тәжірибе көрсеткендей, жерге жабысқан сәбіз жақсы сақталады. Жуу тамыр салар алдында, оларды сақтау керек, мүмкіндігінше, бірден жинағаннан кейін. Сәбізді этилен шығаратын басқа жемістер мен көкөністермен бірге сақтауға болмайды.

Сәбізді тартпаларда, қораптарда, сөмкелерде немесе үйінділерде сақтауға болады. Егер ол жаппай орналастырылса, онда жағалаудың биіктігі сәбіздің осы ботаникалық сортының беріктік қасиеттеріне, партияның сапасына және желдету жағдайларына, жағалаудың ұсынылған биіктігіне байланысты қабылдануы керек – 2...3м. сәбізді сөмкелерде сақтаған кезде қатардың максималды биіктігі – 3м.

Сақтаудың оңтайлы температурасы 0-ден 1°с-қа дейін болуы керек, 0-ден 10С-қа дейінгі температура сақталатын тоңазытқыш камераларда ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 95-тен 98% - ға дейін болуы керек; температурасы 1-ден 5 0С-қа дейін өзгеретін мәжбүрлі желдету жүйесі бар камераларда (жасанды салқындатусыз).