Экспертиза и оценка качества рыбы мороженной, реализуемой в торговом предприятии

Министерство образования и науки Республики Татарстан

Государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Альметьевский государственный институт муниципальной службы»

факультет СПО

Специальность 38.02.05

«Товароведение и экспертиза

качества потребительских товаров»

Курсовая работа

тема: Экспертиза и оценка качества рыбы мороженной, реализуемой в торговом предприятии

по МДК 02.01. Оценка качества товаров и основа экспертизы

Проверил: Г.А. Зарипова

Выполнил : Л.Д. Тимеркаева

г. Альметьевск 2017, г.

Содержание

Введение………………………………………………………………...…….….3

1. Аналитический обзор литературы…………………………………………...4

1.1. Химический состав и пищевая ценность рыбы………………..………….4

1.2. Классификация и ассортимент рыбы……………………..…...………….. 6

1.3. Факторы формирующие качество рыбы…………...…………..…..…...….8

1.4. Факторы сохраняющие качество рыбы……..…………………....………..11

2. Экспертиза и оценка качества мороженной рыбы, реализуемого в ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка» № 8530....………………..…………..….….13

2.1. Характеристика ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка» №8530..............13

2.2. Экспертиза и оценка качества мороженной рыбы, реализуемого в ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка» № 8530…………………………..………....15

Выводы и предложения……………………………………..………….……….21

Список используемой литературы……………………….……..………..….…23

Введение

За последние несколько лет ассортимент и объемы реализации рыбных товаров в России значительно выросли. На рынке рыбных товаров, пользующихся стабильным спросом у потребителя, представлены различные его виды, и покупателю иногда трудно выбрать качественный продукт из этого многообразия.

Если ранее рядовому потребителю были доступны из рыбных товаров только треска, хек, сельдь «иваси» и килька в томатном соусе, то теперь выбор различных рыбных товаров достаточно большой, и можно купить все от осетрины до красной и черной икры. И сейчас у продавцов рыбных товаров возникает соблазн подделать или увеличить объемы своей реализации путем разбавления рыбных товаров водой, искусственными заменителями и т.п.

Возникают проблемы с проведением всесторонней экспертизы подлинности всех видов рыбных товаров, поступаемых на рынки России. Поэтому отечественному потребителю необходимо быть предельно внимательным при выборе на потребительском рынке рыбы и рыбных товаров.

Как утверждают А.П. Козлов и М.А. Габриэлянс, рыба и рыбные продукты высоко ценятся в лечебном и диетическом питании, так как являются источником полноценного животного белка. В продажу рыба поступает в основном в целом виде. Наиболее ценной частью является тело рыбы, содержащее наименьшее количество костей и много мяса и жира.

Актуальность данной работы: тема данной работы в наше время актуальна, так как мороженная рыба позволяет бесперебойно обеспечивать потребителей высококачественной рыбой и снабжать предприятия сырьем для производства различных рыбных продуктов в центрах потребления.

Объектом исследования в данной работе является ООО «Агроторг» магазин «Пятерочка» №8530, а предметом – экспертиза и оценка качества рыбы мороженной, реализуемой в торговом предприятии

Целью курсовой работы является изучение экспертизы и оценка качества рыбы мороженной, реализуемой в торговом предприятии Для достижения данной цели необходимо решение следующих задач:

- рассмотреть классификацию и ассортимент рыбы мороженной;

- исследовать особенности упаковки, транспортировки и хранение мороженных рыб;