Физико-химические и биохимические процессы при производстве пахты диетической обогащённой сорбитом и пектином
Автор: dinasonya • Август 13, 2024 • Реферат • 2,579 Слов (11 Страниц) • 44 Просмотры
Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь
Учреждение образования
«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Инженерно-технологический факультет
Кафедра технологии хранения и переработки животного сырья
Физико-химические и биохимические процессы при производстве пахты диетической обогащённой сорбитом и пектином
Реферат
по дисциплине «Физико-химические основы создания новых видов пищевых продуктов»
Специальность 1-49 01 02 Технология хранения и переработки животного сырья
Специализация 1-49 01 02 02 Технология молока и молочных продуктов
Проверила: | Выполнила: |
ассистент | студентка 5 курса 3 группы |
_____________Д. С. Лозовская | _____________А.К. Гарбина |
«__»_________2016. | «__»_________2016. |
Гродно 2016
Содержание
Введение…………………………………………………………………………… | 3 |
1 Краткая характеристика обогащающих компонентов………………………… | 4 |
2 Физические и химические свойства обогащающих компонентов …………… | 5 |
2.1 Свойства сорбита…………………………………………………………... | 5 |
2.2 Свойства пектина…………………………………………………………. | 5 |
3 Технологический процесс получения обогащающих компонентов………….. | 7 |
3.1 Получение сорбита………………………………………………………… | 7 |
3.2 Получение пектина………………………………………………………… | 7 |
4 Технологический процесс производства пахты диетической обогащённой сорбитом и пектином……………………………………………………………… | 9 |
Заключение………………………………………………………………………… | 11 |
Список используемых источников……………………………………………….. | 13 |
Введение
Питание человека является одним из основных факторов, определяющих здоровье нации. В последнее время изменилось представление потребителей о пище и её значении. Кроме аспектов безопасности, потребителей все больше интересует влияние разных пищевых продуктов на их здоровье.
К приоритетным направлениям современной науки о питании относятся:
- организация рационального сбалансированного питания;
- создание технологий биологически полноценных продуктов;
- разработка продукции с лечебно-профилактическими свойствами;
- совершенствование системы контроля и безопасности продуктов питания.
Пищевые продукты должны удовлетворять потребности человека в основных веществах и энергии, а также обладать функциональными свойствами.
В связи с недостатком в рационе человека таких компонентов, как белки, пищевые волокна, витамины, при избыточном потреблении углеводов, жиров, солей и общим нарушением микробиоценоза (это устойчивое сообщество микроорганизмов в определенной среде обитания) человека задачей учёных и специалистов молочной промышленности является разработка и внедрение технологий диетических и профилактических молочных продуктов.
С развитием рыночных отношений в системе производства, переработки и реализации молочной продукции произошли большие изменения. Желание выжить в сложных условиях конкурентной борьбы мобилизирует руководителей к принятию нестандартных решений, позволяющих не только существовать, но и развиваться дальше, увеличивая ассортимент выпускаемой продукции, расширяя рынок сбыта.
Огромное влияние на реализацию продукции оказывает восприятие и отношение потребителей к продуктам питания. В современной ситуации наиболее результативной является концепция создания инновационных молочных продуктов, которые благоприятно воздействуют на организм человека. Это продукты с низким содержанием жира, содержащие фруктовый или овощной сок, напитки, в том числе на основе сыворотки, обогащённые витаминами, микроэлементами, природной клетчаткой и т.д.
...