Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Физико-химические и биохимические процессы при производстве пахты диетической обогащённой сорбитом и пектином

Автор:   •  Август 13, 2024  •  Реферат  •  2,579 Слов (11 Страниц)  •  50 Просмотры

Страница 1 из 11

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь         

Учреждение образования

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Инженерно-технологический факультет

Кафедра технологии хранения и переработки животного сырья

Физико-химические и биохимические процессы при производстве пахты диетической обогащённой сорбитом и пектином

Реферат

по дисциплине «Физико-химические основы создания новых видов пищевых продуктов»

Специальность 1-49 01 02 Технология хранения и переработки животного сырья

Специализация 1-49 01 02 02 Технология молока и молочных продуктов

Проверила:

Выполнила:

ассистент

студентка 5 курса 3 группы

_____________Д. С. Лозовская

_____________А.К. Гарбина

«__»_________2016.

«__»_________2016.

Гродно 2016

Содержание

Введение……………………………………………………………………………

3

1 Краткая характеристика обогащающих компонентов…………………………

4

2 Физические и химические свойства обогащающих компонентов ……………

5

2.1 Свойства сорбита…………………………………………………………...

5

2.2 Свойства пектина………………………………………………………….

5

3 Технологический процесс получения обогащающих компонентов…………..

7

3.1 Получение сорбита…………………………………………………………

7

3.2 Получение пектина…………………………………………………………

7

4 Технологический процесс производства пахты диетической обогащённой сорбитом и пектином………………………………………………………………

9

Заключение…………………………………………………………………………

11

Список используемых источников………………………………………………..

13

Введение

Питание человека является одним из основных факторов, определяющих здоровье нации. В последнее время изменилось представление потребителей о пище и её значении. Кроме аспектов безопасности, потребителей все больше интересует влияние разных пищевых продуктов на их здоровье.

К приоритетным направлениям современной науки о питании относятся:

  • организация рационального сбалансированного питания;
  • создание технологий биологически полноценных продуктов;
  • разработка продукции с лечебно-профилактическими свойствами;
  • совершенствование системы контроля и безопасности продуктов питания.

Пищевые продукты должны удовлетворять потребности человека в основных веществах и энергии, а также обладать функциональными свойствами.

В связи с недостатком в рационе человека таких компонентов, как белки, пищевые волокна, витамины, при избыточном потреблении углеводов, жиров, солей и общим нарушением  микробиоценоза (это устойчивое сообщество микроорганизмов в определенной среде обитания) человека задачей учёных и специалистов молочной промышленности является разработка и внедрение технологий диетических и профилактических молочных продуктов.

С развитием рыночных отношений в системе производства, переработки и реализации молочной продукции произошли большие изменения. Желание выжить в сложных условиях конкурентной борьбы мобилизирует руководителей к принятию нестандартных решений, позволяющих не только существовать, но и развиваться дальше, увеличивая ассортимент выпускаемой продукции, расширяя рынок сбыта.

Огромное влияние на реализацию продукции оказывает восприятие и отношение потребителей к продуктам питания. В современной ситуации наиболее результативной является концепция создания инновационных молочных продуктов, которые благоприятно воздействуют на организм человека. Это продукты с низким содержанием жира, содержащие фруктовый или овощной сок, напитки, в том числе на основе сыворотки, обогащённые витаминами, микроэлементами, природной клетчаткой и т.д.

...

Скачать:   txt (39.9 Kb)   pdf (242.9 Kb)   docx (1.5 Mb)  
Продолжить читать еще 10 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club