Товароведная характеристика рыбных консервов в масле

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        3

Глава 1. Теоретические аспекты товароведной характеристики рыбных консервов в масле        6

1.1. Классификация и ассортимент рыбных консервов в масле        6

1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество        10

Глава 2. Анализ ассортимента и потребительских свойств рыбных консервов в масле        14

2.1. Краткая характеристика магазина «Семья»        14

2.2. Анализ ассортимента консервов рыбных в масле в магазине «Семья»        16

2.3. Анализ потребительских свойств «Анчоусы в масле»        20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ        27

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК        28

ВВЕДЕНИЕ

Рыбопродукты входят в список важных стратегических товаров России, который, по данным Всемирной продовольственной организации и ФАО, занимает третье место в мире по производству рыбопродуктов.  Потребление рыбы российскими жителями в последние годы в среднем составляло от 9 до 11 кг в год на душу населения. Этот показатель значительно ниже рекомендованного Институтом питания Российской академии медицинских наук, который в среднем составит 23,7 кг в год с региональными колебаниями от 10 до 30 кг в год.

Актуальность исследования товароведения рыбных консервов заключается в том, что рыбные продукты служат источником высококачественного белка, легкоусвояемых жиров, в том числе незаменимых жирных кислот, витаминов, прежде всего растворимые группы A и D, а также хорошо сбалансированный комплекс макро и микроэлементов. [9]

В период последних 10 лет рыбная отрасль переживает период роста, и ее показатели находятся на уровне других отраслей сельского хозяйства. Однако, несмотря на увеличение объема производства рыбы с 4,6% на 7,5% доли рыбной продукции на внутреннем рынке, конкурентоспособность рыбоперерабатывающего комплекса на внутреннем рынке остается неизменно низким. Во-первых, это связано с низкой привлекательностью инвестиций, отсутствием инфраструктуры и логистики, а также с нехваткой квалифицированных кадров. [5]

Одной из причин недостаточного потребления рыбной продукции в России является низкий уровень жизни населения, недостаточное использование эффективных механизмов ценообразования, соответствующих снижению цен, что приводит к улучшению условий продаж продукции и неконтролируемого экспорта рыбы и морепродуктов в другие страны. [11]

Рыбные консервы. Это соответственно подготовленные продукты, упакованные в банки, обычно наполненные, герметично запечатанные и стерилизованные. Сырьем для производства консервов являются многие виды товарной рыбы и морепродуктов. Химический состав рыбных консервов намного превосходит основное сырье и полностью подготовлен и готов к употреблению человеком. [10]

Рыбные консервы можно разделить на две группы: стерилизованные и нестерилизованные - пересевы.

Производство стерилизованных консервов можно обобщить следующим образом: порционирование, эксгаустирование, опрессовка, стерилизация, контроль качества, маркировка, упаковка.

Консервы имеют высокую пищевую ценность. Во время их производства почти все несъедобные части удаляются из сырья, что увеличивает калорийность продуктов. Консервы удобны при транспортировке, хорошо сохранились.

В настоящее время на российском рынке огромное количество рыбных консервов в масле. Чтобы определить, соответствуют ли они требованиям российских стандартов, мы проведем исследование образцов, продаваемых на прилавках наших магазинов, сопоставим их друг с другом и рассмотрим соблюдения требования стандартов.

Цель данной работы - провести сравнительную оценку нескольких видов рыбных консервов в масле разных российских производителей и на основе проведенного анализа сделать выводы о соответствии объектов исследования со стандартами.

Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:

1) предоставить производителю качество продукта, которое было и останется актуальным, и что можно отказаться от более дешевого производства из-за качества сырья;

2) рассмотреть классификацию и ассортимент рыбных консервов в масле;