Товароведная характеристика сливочного масла

Введение

Пищевая промышленность – совокупность производств пищевых продуктов в готовом виде или в виде полуфабрикатов, а также табачных изделий, мыла и моющих средств. Отрасли пищевой промышленности Беларуси весьма разнообразны. Одной из самых перспективных и быстро развивающейся отраслей является молочная промышленность. Производство молочной продукции неуклонно возрастает благодаря наличию собственной сырьевой базы и сложившихся рынков сбыта, которые в основном определяют государство. Развитие молочной промышленности предусматривает рациональное использование натуральных растительных ресурсов, совершенствование и разработку новых видов продуктов по современным технологиям.

Особое место в молочной промышленности занимает маслоделие. Согласно статистическим отчетам Международной молочной федерации, Республика Беларусь вошла в тройку лидеров, заняв 8% мирового сегмента от объема экспорта масла, уступив Новой Зеландии и ЕС, опередив США (7%) и Австралию (7%). Крупнейшими белорусскими производителями сливочного масла являются: ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», ОАО «Беллакт», ОАО «Молочные продукты», ОАО «Бабушкина крынка», ОАО «Полоцкий молочный комбинат» и др.

ОАО «Полоцкий молочный комбинат» – медалист и дипломант белорусских и международных выставок, яркий представитель молочной отрасли с богатой историей и традициями.

На сегодняшний день ОАО «Полоцкий молочный комбинат» выпускает широкий ассортимент продукции. Однако наибольший удельный вес в товарообороте в стоимостном выражении занимает масло коровье. Комбинатом производится 10 наименований сливочного масла под торговой маркой «Молочное раздолье» с различным содержанием массовой доли жира. Продукция изготавливается из экологически чистого сырья, отвечает свойствам безопасности, надёжности, эстетичности и эргономичности упаковки, но пользуется малым спросом на внутреннем и внешнем рынках. Согласно программе реализации продукции ОАО «Полоцкий молочный комбинат», на внутреннем рынке реализуется не более 30% сливочного масла «Молочное раздолье». Потребители плохо проинформированы о данной торговой марке и отдают предпочтение более известным брендам. Таким образом, актуально проведение исследования, направленного на увеличение продаж масла коровьего для обеспечения прибыльности предприятия.

Цель дипломной работы – разработка мероприятий по стимулированию сбыта сливочного масла и оптимизации его товарного ассортимента.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• дать современную товароведную характеристику сливочного масла;
• проанализировать рынок сливочного масла;
• выявить инновационные подходы предприятий при производстве и реализации сливочного масла;
• описать объекты исследования;
• выбрать методы исследования, дать характеристику;
• проанализировать экономическую деятельность ОАО «Полоцкий молочный комбинат» по стимулированию сбыта продукции, в том числе сливочного масла;
• охарактеризовать торговую деятельность ОАО «Полоцкий молочный комбинат»;
• описать охрану труда на предприятии;
• провести товароведную экспертизу шоколадного масла;
• разработать новые виды порционного сливочного масла;
• определить потенциальных покупателей новых видов масла;
• дать рекомендации по продвижению порционного масла при помощи BTL-технологий;
• оценить эффективность разработанных мероприятий.

При написании дипломной работы использованы методы анализа и синтеза для оценки экономической деятельности предприятия, бенчмаркинга, аналитических таблиц, АВС-анализ, SWOT-анализ, теория «3р», экспертный метод оценки качества маркировки и упаковки сливочного масла, органолептический метод оценки качества, метод сравнения при изучении новинок сливочного масла от разных производителей, а так же метод анализа нормативно-правовой базы по сливочному маслу и обзор интернет-источников.