Технология производства копченой валяной продукции и водных биоресурсов
Автор: Valeriya_Km • Март 25, 2020 • Курсовая работа • 5,152 Слов (21 Страниц) • 537 Просмотры
Содержание
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………3
- ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………...5
1.1 Технологическая схема производства продукции………………...5
1.2 Описание технологического процесса……………………………..6
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………….9
2.1 Продуктовый расчет…………………………………………………9
2.2 Подбор и расчет технологического оборудования……………….12
ОХРАНА ТРУДА И ПРОТИВОПОЖАРНАЯ ТЕХНИКА…………..20
ПРОМЫШЛЕННАЯ САНИТАРИЯ И ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА………..22
ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ…………………………………..24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….27
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………….…..…..29
ВВЕДЕНИЕ
Копчение, один из самых древних способов приготовления и консервирования рыбы, разработанный задолго до того, как в каждом доме появились холодильники. Копчение придает рыбе специфический аромат и оказывает консервирующее действие. Лучшие дрова для копчения рыбы - ольха и можжевельник. Достаточно всего несколько веточек можжевельника, чтобы придать рыбе золотистый цвет и изысканный аромат
Современная классификация относит копченые продукты к закусочным. Среди последних они не имеют себе равных по особым, характерным только их специфическим свойствам. Копчение позволяет улучшать товарные свойства рыбы, получить стойкую в хранении продукцию или гастрономический привлекательный полуфабрикат для пресервной, консервной или кулинарной продукции.
Классификация существующих на практике отечественного рыбокоптильного производства способов копчения могут быть положены различные признаки: температура копчения, способы применения при копчении продуктов неполного сгорания древесины, особенности проведения процесса копчения. Актуальность темы заключается в том, что в условиях
В зависимости от температуры различают копчение:
- холодное - ведется при температуре не выше 40°С;
- горячее - при температуре от 80 до 180°С;
- полугорячее - при температуре 50-80°С.
Сущность копчения заключается в извлечении из рыбы некоторого количества влаги и в воздействии на рыбу дымом. Содержащиеся в дыме вещества (фенол, креозол, уксусная кислота и др.) пропитывают тело рыбы, предохраняя ее от порчи. Актуальность темы заключается в том, что в
Для копчения применяют коптильный дым, полученный предпочтительно из опилок, стружек, щепы, реже дров от деревьев лиственных пород (ольхи, дуба, орешника, клена, бука, березы без коры и других), коптильные препараты и жидкости (например, МИНХ), либо комбинируют дымовые и бездымные коптильные агенты.
Копченый минтай - вкусный и питательный продукт, готовый к употреблению, имеет красивый золотистый цвет поверхности, обладает специфическим вкусом и запахом.
Актуальность выбранной темы объясняется тем, что копченый минтай обладает исключительно высокими пищевыми достоинствами и занимает важное место в нашем питании.
Целью данной курсовой работы является изучение и расчет компановки поточно-механизированной линии по выпуску минтая, потрошенного обезглавленного горячего копчения из минтая обезглавленного, производительностью 300 кг в сутки.
Объект исследования - компоновка поточно-механизированной линии по выпуску минтая, потрошенного обезглавленного горячего копчения из минтая, обезглавленного. Актуальность темы заключается в том, что в
Предмет исследования - минтай потрошенный обезглавленный горячего копчения. Актуальность темы заключается в том, что в условиях
Задачи: Актуальность темы заключается в том, что в условиях
- Изучить технологический процесс горячего копчения, потрошенного обезглавленного минтая
- Вычислить необходимый объем продукции, а также подобрать и рассчитать необходимое технологическое оборудование, для реализации сырья 300 кг в сутки
- Изучить нормы по охране труда, противопожарной технике, промышленной санитарии, личной гигиене и по охране окружающей среды
1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Технологическая схема производства продукции
Горячим копчением называют способ консервирования, при котором тепловая обработка рыбы и пропитывание ее дымом происходят при температуре выше 80°С. При горячем копчении единственным консервирующим фактором является воздух (дым), нагретый до температуры 80—170°С, который оказывает стерилизующее действие. Незначительное подсаливание и подсушивание при этом консервирующего влияния не оказывают. Актуальность темы заключается в том, что в условиях
...