Технология производства копченой валяной продукции и водных биоресурсов

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………3

1.  ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………...5

1.1 Технологическая схема производства продукции………………...5

          1.2 Описание технологического процесса……………………………..6

2    ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………….9

2.1 Продуктовый расчет…………………………………………………9

2.2 Подбор и расчет технологического оборудования……………….12

ОХРАНА ТРУДА И ПРОТИВОПОЖАРНАЯ ТЕХНИКА…………..20

ПРОМЫШЛЕННАЯ САНИТАРИЯ И ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА………..22

ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ…………………………………..24

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….27

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………….…..…..29

ВВЕДЕНИЕ

  Копчение, один из самых древних способов приготовления и консервирования рыбы, разработанный задолго до того, как в каждом доме появились холодильники. Копчение придает рыбе специфический аромат и оказывает консервирующее действие. Лучшие дрова для копчения рыбы - ольха и можжевельник. Достаточно всего несколько веточек можжевельника, чтобы придать рыбе золотистый цвет и изысканный аромат

Современная классификация относит копченые продукты к закусочным. Среди последних они не имеют себе равных по особым, характерным только их специфическим свойствам. Копчение позволяет улучшать товарные свойства рыбы, получить стойкую в хранении продукцию или гастрономический привлекательный полуфабрикат для пресервной, консервной или кулинарной продукции.

Классификация существующих на практике отечественного рыбокоптильного производства способов копчения могут быть положены различные признаки: температура копчения, способы применения при копчении продуктов неполного сгорания древесины, особенности проведения процесса копчения. Актуальность темы заключается в том, что в условиях

В зависимости от температуры различают копчение:

• холодное - ведется при температуре не выше 40°С;
• горячее - при температуре от 80 до 180°С;
• полугорячее - при температуре 50-80°С.

Сущность копчения заключается в извлечении из рыбы некоторого количества влаги и в воздействии на рыбу дымом. Содержащиеся в дыме вещества (фенол, креозол, уксусная кислота и др.) пропитывают тело рыбы, предохраняя ее от порчи. Актуальность темы заключается в том, что в

Для копчения применяют коптильный дым, полученный предпочтительно из опилок, стружек, щепы, реже дров от деревьев лиственных пород (ольхи, дуба, орешника, клена, бука, березы без коры и других), коптильные препараты и жидкости (например, МИНХ), либо комбинируют дымовые и бездымные коптильные агенты.

Копченый минтай - вкусный и питательный продукт, готовый к употреблению, имеет красивый золотистый цвет поверхности, обладает специфическим вкусом и запахом.

 Актуальность выбранной темы объясняется тем, что копченый минтай обладает исключительно высокими пищевыми достоинствами и занимает важное место в нашем питании.

 Целью данной курсовой работы является изучение и расчет компановки поточно-механизированной линии по выпуску минтая, потрошенного обезглавленного горячего копчения из минтая обезглавленного, производительностью 300 кг в сутки.

Объект исследования - компоновка поточно-механизированной линии по выпуску минтая, потрошенного обезглавленного горячего копчения из минтая, обезглавленного. Актуальность темы заключается в том, что в

Предмет исследования - минтай потрошенный обезглавленный горячего копчения. Актуальность темы заключается в том, что в условиях

Задачи: Актуальность темы заключается в том, что в условиях

1. Изучить технологический процесс горячего копчения, потрошенного обезглавленного минтая
2. Вычислить необходимый объем продукции, а также подобрать и рассчитать необходимое технологическое оборудование, для реализации сырья 300 кг в сутки
3. Изучить нормы по охране труда, противопожарной технике, промышленной санитарии, личной гигиене и по охране окружающей среды

1         ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Технологическая схема производства продукции

Горячим копчением называют способ консервирования, при котором тепловая обработка рыбы и пропитывание ее дымом происходят при температуре выше 80°С. При горячем копчении единственным консервирующим фактором является воздух (дым), нагретый до температуры 80—170°С, который оказывает стерилизующее действие. Незначительное подсаливание и подсушивание при этом консервирующего влияния не оказывают. Актуальность темы заключается в том, что в условиях