Сравнительная оценка потребительских свойств товаров отечественного и импортного производства на примере плиточного шоколада

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Пермский институт (филиал)

Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический университет

Факультет КОММЕРЦИИ

(наименование факультета)

Кафедра Товароведения и экспертизы товаров

(наименование кафедры)

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

на тему «Сравнительная оценка потребительских свойств товаров отечественного и импортного производства на примере плиточного шоколада»

(наименование темы)

Выполнена студентом (кой) 2 курса ТВ – 21 группы

очной формы обучения

Клыгиной Елены Федоровны

Направления Товароведение (Товарный менеджмент)

Научный руководитель Писарева Е.В., к.т.н., старший преподаватель

(Ф.И.О., ученая степень, звание)

Отметка о допуске (не допуске) к защите

« » 200 г.

(подпись научного руководителя)

Пермь 2013 г.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….………....3

ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШОКОЛАДА.………....5

1.1 Классификация и ассортимент шоколада………………………….……......5

1.2 Потребительские свойства шоколада……………………………….……….8

1.3 Факторы, формирующие качество шоколада……………………………...11

1.4 Факторы, сохраняющие качество шоколада……………………………….15

ГЛАВА 2. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ТОВАРОВ ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ИМПОРТНОГО ПРОИЗВОДСТВА ПЛИТОЧНОГО ШОКОЛАДА………………………………………………….18

2.1 Идентификация и описание объектов исследования ……………………..18

2.2 Характеристика образцов плиточного шоколада по маркировке………...19

2.3 Органолептическая оценка качества плиточного шоколада отечественного и зарубежного производства………………………………….23

2.4 Сравнительный анализ потребительских свойств плиточного шоколада отечественного и зарубежного производства………………………………….25

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….27

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………….28

ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………….30

ВВЕДЕНИЕ

Сегодня словом «шоколад» называют, чаще всего, плитки, сделанные из сочетания белков какао, жиров, сахара и других ингредиентов. Шоколад обычно производится в небольших моделируемых формах квадратиков, зверей, людей или фантастических предметах. Нередко их выпускают для праздничных событий, к примеру, в виде кроликов и яиц на Пасху, монеток – на Хануку, Святых Николаев – на Рождество, сердец – на день Валентина и Дедов Морозов на Новый год.

В настоящее время на витринах магазинов представлено огромное количество плиточного шоколада, очень разного состава и качества так, что не специалисту стало трудно разобраться в том, что же он в действительности покупает. В связи с уменьшением платежного спроса, производители в погоне за прибылью стали переходить на производство шоколада с низким содержанием какао-масла. Все это повлекло за собой изменение вкуса до неузнаваемости