Методика оценки потребительских свойств консервов из фасоли
Автор: anastasiy555 • Сентябрь 16, 2019 • Практическая работа • 1,474 Слов (6 Страниц) • 747 Просмотры
Методика оценки потребительских свойств консервов из фасоли – фасоль натуральная на основе обобщенного коэффициента качества
В качестве объекта исследования были выбраны консервы из фасоли – фасоль натуральная, которые по органолептическим должны соответствовать требованиям и нормам, установленным ГОСТ Р 54679-2011.
Органолептические показатели:
− внешний вид - зерна фасоли одного типа, однородные по величине, в заливке. Не допускается наличие зерен, поврежденных сельскохозяйственными вредителями.
− вкус и запах - свойственные данному виду консервов. Не допускаются посторонние привкус и запах.
− цвет зерен - однородный, свойственный данному типу фасоли. Заливки - с оттенком цвета фасоли, с незначительным количеством взвешенных частиц мякоти. Допускаются единичные зерна, незначительно отличающиеся по цвету от основной массы.
− консистенция - зерна целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 10 % по массе и незначительное желирование заливки.
В качестве объекта исследования были выбраны следующие марки консервов из фасоли: Образец № 1 «Маркет Перекресток» фасоль белая, натуральная, Образец № 2 «Семейные Секреты» фасоль белая, натуральная.
Та б л и ц а 1 – Пример балльной оценки потребительских свойств консервов из фасоли
Наименование показателей | Баллы | ||||
5 | 4 | 3 | 2 | 1 | |
Внешний вид | Зерна одного типа, однородные по величине | Зерна одного типа, немного отличаются по величине | Зерна немного отличаются друг от друга | Зерна разного типа, размера | Зерна разного типа, размера |
Вкус и запах | Свойственный данному виду консервов | Свойственный данному виду консервов | Свойственный данному виду консервов | Присутствует посторонний запах | Присутствует посторонний запах |
Цвет зерен | Однородный, свойственный данному типу | Схожий данному типу фасоли | Однотипный | Подобный данному типу фасоли | Различный |
Консистенция | Зерна целые, мягкие | Зерна целые, слегка мягкие | Слегка поврежденные зерна, немного разваренные | Поврежденные зерна | Поврежденные зерна, разваренные |
Для оценки потребительских свойств были приглашены 10 дегустаторов, которые заполнили дегустационную карту, используя баллы таблицы 1.
Анкета № 1
- Раздел идентификации личности
Иванов Иван Иванович
Пол: М Ж
Возраст: 15-25 25-35 35-45 старше 45
- Сведения о дегустаторе
Как часто Вы приобретаете консервы из фасоли:
Каждый день Раз в неделю Раз в месяц
- Дегустационный лист
Образец № 1 Образец № 2
Внешний вид | 5 |
Вкус и запах | 5 |
Цвет зерен | 5 |
Консистенция | 5 |
Внешний вид | 4 |
Вкус и запах | 5 |
Цвет зерен | 5 |
Консистенция | 4 |
Анкета № 2
- Раздел идентификации личности
Петров Петр Петрович
Пол: М Ж
Возраст: 15-25 25-35 35-45 старше 45
- Сведения о дегустаторе
Как часто Вы приобретаете консервы из фасоли:
Каждый день Раз в неделю Раз в месяц
Внешний вид | 4 |
Вкус и запах | 5 |
Цвет зерен | 3 |
Консистенция | 4 |
- Дегустационный лист
Образец № 1 Образец № 2
Внешний вид | 5 |
Вкус и запах | 5 |
Цвет зерен | 5 |
Консистенция | 5 |
Анкета № 3
...