Сравнительный анализ потребительских свойств шоколадных конфет отечественного и импортного производства
Автор: dara111 • Февраль 18, 2022 • Курсовая работа • 5,805 Слов (24 Страниц) • 301 Просмотры
Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение города
Москвы "Школа № 641 имени Сергея Есенина"
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
На тему:
«СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ ОТЕЧЕСТВЕННОГО
И ИМПОРТНОГО ПРОИЗВОДСТВА»
Работу выполнила:
Горносталь Дарья Николаевна,
ученица 10 «М» класса, ГБОУ школы №641
Кураторы проекта:
Сорочихина Татьяна Михайовна – учитель химии
г. Москва 2020 г
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………………………………………….5
1.1 Товароведная характеристика, основы технологии получения
и таможенная классификация конфет………………………………………….5
1.2 Нормативные требования к показателям качества
и безопасности конфет………………………………………………………….10
1.3 Идентификация и фальсификация конфет…………………………………12
2 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………...15
2.1 Объекты исследования………………………………………………………15
2.2 Методы исследования……………………………………………………….17
2.3 Органолептические и физико-химические показатели
исследованных образцов конфет с кремовым корпусом «Трюфели»……….20
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….25
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………….28
ВВЕДЕНИЕ
Конфеты относятся к группе сахаристых кондитерских изделий и представляют собой значительный сегмент рынка продовольственных товаров. Не относясь к незаменимой и жизненно необходимой продукции, товары этой группы, тем не менее, пользуются устойчивым покупательским спросом в Российской Федерации. Под данный спрос в нашей стране действует уже около 200 лет развитая отрасль кондитерской промышленности. Лучшие кондитерские фабрики России, производящие шоколадные конфеты, а также и шоколад, снискали заслуженную славу не только в государствах СНГ, но и в дальнем зарубежье. Марки качественной отечественной продукции разработаны и уже много десятилетий выпускаются для импортных брендов, например, «трюфели французские».
Национальные ГОСТы РФ, в отличие от нормативно-технической документации стран Европы, Азии и Америки, не допускают применения заменителей какао-масла при производстве шоколада, шоколадных и кремовых корпусов конфет. Это обеспечивает высокое качество российской продукции, которое уже утратили аналогичные продукты из республик бывшего СССР.
На российском рынке имеется большое предложение конфет как отечественных, так и зарубежных производителей широкого ассортимента. В связи с этим большую актуальность приобретает сравнительная оценка потребительских свойств конфет отечественных и зарубежных производителей.
Целью данной работы является анализ проведение сравнительной оценки потребительских свойств конфет различных производителей. В связи с поставленной целью были определены следующие задачи настоящего исследования:
- Дать товароведную характеристику конфет и установить факторы, влияющие на формирование их потребительских качеств.
- Проанализировать методы идентификации и выявления фальсификации конфет.
- Проанализировать органолептические и физико-химические методы оценки качества и безопасности конфет.
- Провести сравнительную оценку качества трех образцов конфет отечественных и зарубежных производителей.
Курсовая работа выполнена по материалам магазина «О’Кей», г. Москва, ул. Юных Ленинцев, 45.
Работа состоит из введения, основной части из двух разделов, заключения, включает 29 страниц, библиографию из 15 единиц использованных литературных источников, 2 таблицы.
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Товароведная характеристика, основы технологии получения
...