Санитарно-гигиеническая оценка качества реализуемых хлеба и хлебобулочных изделий торговых сетях города Шымкент
Автор: Erkin911122 • Декабрь 11, 2021 • Дипломная работа • 17,660 Слов (71 Страниц) • 381 Просмотры
АО «Южно Казахстанская медицинская академия»
АСКАРОВ ДЖАФАР
Санитарно-гигиеническая оценка качества реализуемых хлеба и хлебобулочных изделий торговых сетях города Шымкент
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
6В10105 - «Общественное здравоохранения»
Шымкент - 2021 год
АО «Южно Казахстанская медицинская академия»
«Допущен к защите»
Заведующии кафедрой,
к.м.н., и.о. доцента _____________ Утепов П.Д.
Санитарно-гигиеническая оценка качества реализуемых хлеба и хлебобулочных изделий торговых сетях города Шымкент
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
6В10105 - «Общественное здравоохранения»
Выполнил: Аскаров Джафар
Научный руководитель,
старшии преподователь,
магистр м.н. Нуралиева Гульмира Нурпапаевна
Научный консультант,
Санитарный врач высшей категории Рустемова Клара Таймасовна
Шымкент - 2021 год
АО «Южно Казахстанская медицинская академия»
Медицинский факультет
Кафедра «Гигиены и эпидемиологии»
6В10105 – специальность «Общественное здравоохранения»
«СОГЛАСОВАНО» Зав.кафедрой _________(подпись) и.о. доцента Утепов П.Д. ________________ 2021 г. | «УТВЕРЖДАЮ» Декан факультета _________(подпись) и.о. профессора Долтаева Б.З. ________________ 2021 г. |
З А Д А Н И Е
на дипломную работу (проект) студента
Аскаров Джафар
(ФИО полностью)
1. Тема проекта (работы) Санитарно-гигиеническая оценка качества реализуемых хлеба и хлебобулочных изделий торговых сетях города Шымкент
Утверждена на Совете факультета от 23.10.2020 г, протокол №3.
2. Срок сдачи студентом законченного проекта (работы) 29.05.2020 год
3. Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад – греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник – монумент пекарю.
Хлеб является уникальным пищевым продуктом, содержащим практически все компоненты, необходимые для поддержания жизнедеятельности и здоровья человека: белки, сложные углеводы, кальций, железо, фосфор, важнейшие витамины группы Б. Хлебобулочные изделия содержат большое количество клетчатки.
Научные исследования в области хлебопечения и пищевой ценности хлеба проводятся около полутора веков.
Ежегодно хлебопекарнями республики производится порядка 700-720 тыс. тонн хлеба, что позволяет обеспечить внутреннюю потребность страны за счет собственного производства.
Хлебопекарная отрасль затрагивает все слои жизни нашего общества, являясь одной из ведущих пищевых отраслей. Потенциал пищевой промышленности РК позволяет данной отрасли значительно повысить объемы выпуска, обеспечив тем самым как потребности внутреннего рынка, так и экспортные заявки по основным группам продуктов питания.
В настоящее время, хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека и является продуктом массового потребления. Именно поэтому cанитарно-гигиеническая оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий является достаточно актуальной задачей исследования.
4. Содержание пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов по разделам дипломного проекта) I глава «Современные аспекты оценки качества хлеба и хлебобулочных изделии, реализуемых в мире» изучить международные стандарты в области оценки качества хлеба и хлебобулочных изделии, состояние потребительского рынка хлеба и хлебобулочных изделий в РК, нормативно-техническую документацию по современным требованиям предъявляемые к хлебу и хлебобулочным изделиям. Определить объекты, методы и объем их исследования. II глава «Анализ и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в магазинах г.Шымкент», Провести санитарно-гигиеническую оценку хлебу и хлебобулочным изделиям, реализуемых в торговых сетях города Шымкент. III глава «Совершенствование качества и ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий реализуемого на рынке г.Шымкент» изучить направления совершенствования качества и ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий, а также определить пути повышения конкурентоспособности хлебобулочных изделий. Описать раздел заключения по дипломной работе.
...