Проектирование линии по производству баклажанной икры на ООО "Славянский консервный комбинат" мощностью 7,2 МУБ в год
Автор: OJV2010 • Май 22, 2018 • Дипломная работа • 16,002 Слов (65 Страниц) • 952 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Краснодарского края
«Славянский сельскохозяйственный техникум»
ДОПУЩЕНА К ЗАЩИТЕ
Заместитель директора по учебной работе
_______________________ О.Г. Коротких
«___»__________________________2015 г.
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
(дипломный проект)
на тему «ПРОЕКТИРОВАНИЕ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ БАКЛАЖАННОЙ ИКРЫ НА ООО «СЛАВЯНСКИЙ КОНСЕРВНЫЙ КОМБИНАТ» МОЩНОСТЬЮ 7,2 МУБ В ГОД»
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 35.02.06 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Выпускника Кононенко Дмитрий Игоревич
Группы 4ТЗ
Дипломный руководитель Галимова Светлана Викторовна
__________________________________
Славянск-на-Кубани, 2015г
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ | 3 |
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ЛИНИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ БАКЛАЖАННОЙ ИКРЫ | 6 |
1.1. Современное состояние производства плодоовощных консервов | 6 |
1.2. Народохозяйственное значение закусочных консервов | 12 |
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ | 17 |
2.1. Наименование и местоположение предприятия | 17 |
2.2. Структура предприятия | 19 |
2.3. Ассортимент вырабатываемой продукции | 21 |
ГЛАВА 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ | 23 |
3.1. Состав и свойства баклажанной икры | 23 |
3.2. Технологический процесс и способы производства баклажанной икры | 28 |
3.3. Сырье и материалы для производства икры | 35 |
3.4. Технологический процесс производства баклажанной икры | 46 |
3.5. Технологическая схема и ее обоснование | 53 |
3.6. Продуктовые расчеты при производстве икры из баклажан | 55 |
3.7. График работы линий предприятия | 55 |
3.8. Расчет рецептуры баклажанной икры | 57 |
3.9. Расчет потребности в сырье и материалах | 66 |
3.10. Выбор и расчет технологического оборудования | 67 |
3.11. Использование отходов | 73 |
3.12. Технохимический контроль производства баклажанной икры | 74 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 77 |
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ | 79 |
ВВЕДЕНИЕ
Важной мерой улучшения структуры питания является наличие в пище (в т. ч. консервированной) сбалансированного комплекса белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и др. высокоактивных в биологическом отношении веществ. Производство консервов имеет большое значение для населения и народного хозяйства. Консервированные пищевые продукты позволяют в значительной степени сохранить затраты труда при приготовлении пищи в домашних условиях, разнообразить меню в сети общественного питания, обеспечить круглогодичное питание населения, а также создавать текущие, сезонные и страховые запасы.
Увеличение производства и расширение ассортимента консервированных продуктов питания является в настоящее время одним из важнейших направлений развития пищевых отраслей промышленности. Промышленное производство продуктов дает возможность правильно составлять рецептуры, применять лучшее по качеству сырье, использовать методы переработки, обеспечивающие максимальное сохранение незаменимых веществ в готовом продукте [14, с. 53-55].
Овощи являются основным источником витаминов, ферментов, микроэлементов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Они являются незаменимыми продуктами в рациональном питании человека, которые потребляются преимущественно в свежем виде. Поэтому овощи должны отвечать довольно высоким требованиям относительно их качества.
...