Взбивальная машина МВ-40 в линии производства кондитерского сырья

Министерство образования Республики Беларусь

Учреждение образования

«ГРОДНЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ЯНКИ КУПАЛЫ»

Кафедра технологии, физиологии и гигиены питания

Взбивальная машина МВ-40 в линии производства кондитерского сырья

Пояснительная записка

Курсовой проект

по дисциплине «Процессы и оборудования объектов общественного питания»

Специальность 1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания

Специализация 1-91 01 01 01 Технология продукции и организация общественного питания

Гродно 2016

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ        4

1. МАШИННО - АППАРАТУРНАЯ СХЕМА ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОГО СЫРЬЯ        5

2. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ КУРСОВОГО ПРОЕКТА.        10

2.1 Научное обеспечение процесса взбивания кремов и теста (Технико-экономическое обоснование).        10

2.2 Классификация оборудования для взбивания кремов и теста.        14

2.3 Обзор существующих конструкций.        15

3.ОПИСАНИЕ КОНСТРУКЦИИ И ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ РАЗРАБАТЫВАЕМОЙ МАШИНЫ- ВЗБИВАЛЬНАЯ МАШИНА МВ-40 (НАЗНАЧЕНИЕ МАШИНЫ, УСТРОЙСТВО, ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ, ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА)        21

3.1 Назначение машины и её технические характеристики        21

3.1 Устройство машины        23

3.2 Принцип действия        26

4.РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ.        27

4.1 Технологический расчет        27

4.2 Конструктивный расчет.        28

4.3 Энергетический расчет машины.        29

5.ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТРЕБОВАНИЯ ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ.        30

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.        34

Список использованных источников.        35

[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4]

ВВЕДЕНИЕ

Взбивальные машины с успехом используются во многих областях пищевой промышленности. Они находят применение в общественном питании, где служат для замешивания теста или смешивания гарниров, таких как картофельное пюре. В производстве полуфабрикатов, а именно для замеса блинного теста при производстве блинчиков с начинками и без начинок. Поэтому тема данного курсового проекта является актуальной.

Смешивание - это механический процесс равномерного распределения частиц отдельных компонентов во всем объеме смеси под действием внешних сил.

Взбивание - это способ механической кулинарной обработки продуктов, заключающийся в очень интенсивном перемешивании одного либо нескольких ингредиентов, чтобы в результате получилась рыхлая, пышная или пенистая масса.

Основное применение взбивальные машины находят в кондитерской и хлебопекарной промышленности, где служат для замешивания разных видов кондитерского теста, начинок для кондитерских изделий, глазурей, джемов, приготовления эмульсии при производстве печенья. Незаменимы взбивальные машины в производстве тортов, для замешивания бисквитного теста или песочного. На пищевых предприятиях используют машины различных марок как отечественного, так и зарубежного производства.

1. МАШИННО - АППАРАТУРНАЯ СХЕМА ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОГО СЫРЬЯ

[pic 5]

Рисунок 1.1 - Машинно-аппаратурная схема линии производства затяжного печенья и крекера

Устройство и принцип действия линии производства затяжного печенья и крекера (Рисунок 1.1). Жидкие рецептурные компоненты (молоко, меланж и др.) после фильтрации хранятся в расходных емкостях 5, из которых насосами 6 загружаются в объемные дозаторы (мерники) 2. Блоки жира растапливают и после фильтрации загружают в расходную емкость 9, снабженную обогревательной рубашкой. Из этой емкости расплавленный жир перекачивают насосом 7 в бункерные весы 1 либо путем переключения кранов 8 осуществляют циркуляцию жира. Она необходима в перерывах между операциями дозирования жира, а также если температура жира находится за пределами оптимального интервала 38...42 °С.