Отчет по практике в колбасном цехе “Алтайские колбасы”

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

КАФЕДРА «Технологи производства и переработки продуктов животноводства»

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности

Направление подготовки

35.03.07.- «Технология производства и переработки с.-х. продукции»

Выполнил: Роот А.В

Студент  группы: 8354

Барнаул 2017

Содержание

Введение......................................................................................................................3

1. Анализ выполненной работы. Общая характеристика предприятия……4

1.1. Общая структура предприятия ………………….……………….…...…..……4

1.2. Производственная характеристика предприятия ………………………….…5

Колбасы………………………………………………………………….…………...5

Мясо…………………………………………………………………………………..6

Полуфабрикаты ………………………………………….…………………………..6

1.3. Техноэкономические и финансовые показатели производства ……………..7

2. Инженерно-техническая характеристика предприятия…………..……… .9

2.1. Производство мясных полуфабрикатов. Оборудование для производства. Оборудование для механизации и автоматизации технологических процессов..……………………………………………………………………………………9

3. Охрана труда и техника безопасности……………………………..………...11

4. Охрана окружающей среды…………………………………………….…..…14

5. Выводы…………………………………………………………………………..18

6. Предложение производству…………………………………….……………..19

7. Библиографический список…………...……….………………………..……20

Введение

Одним из самых массовых на продуктовом рынке продуктом является – мясо и его производные. Каждый человек любит вкусно поесть, и не каждый может представить свою “вкусную жизнь” без мяса в своем рационе, поэтому оно и является одним из основных продуктов питания нашего населения. Но мясо потребляется не только в виде определенных частей животных, но и в переработанном виде, будь то колбаса, сосиски, сардельки, купаты, котлеты и тому подобное. Все это производится на предприятии, название которому Алтайские колбасы. В магазинах предлагается широкий ассортимент мясных продуктов, которые отличается по цвету, запаху, вкусу. Так как мясо является очень востребованным среди населения, то процессу его изготовлению уделяют особое внимание.

На рынке мяса Алтайского края представлено более десяти крупных производителей мяса и несколько мелких алтайских производителей. Бесспорным лидером являются Алтайские колбасы, которым принадлежит основная доля потребительских предпочтений.

История компании Алтайские колбасы началась в 2003 году. Первые производственные цеха были построены еще в далеком 1986 году по проекту Социалистической Федеративной Республики Югославия для Крайпотребсоюза, которые выпускали колбасные изделия и деликатесы для партийцев г. Барнаула и Алтайского края. В те годы это было одно из лидирующих предприятий.

На сегодняшний день компания “Алтайские колбасы” является лидером в своей отрасли. Объем производства увеличился с момента основания в несколько десятков раз и составляет на сегодняшний день около 1100 тонн. В общей сложности ассортимент выпускаемой продукции насчитывает более 150 наименований. Барнаульский пищевик занимается как производством, так и реализацией своей продукции в своих торговых точках, так же предприятие сотрудничает с различными ИП и почти со всеми крупными торговыми сетями Алтайского края.