Отчет о ознакомительной практике на ООО «Алтайские колбасы»
Автор: Анастасия Ткачева • Октябрь 20, 2018 • Отчет по практике • 3,779 Слов (16 Страниц) • 572 Просмотры
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГБОУ ВО «Алтайский государственный аграрный университет»
Биолого-технологический факультет
Кафедра технологии производства и переработки продукции животноводства
Отчет
о ознакомительной практике
на ООО «Алтайские колбасы»
Направление подготовки
35.03.07 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Студент Ткачева А.О. 2 курс группа 8364
Научный руководитель Владимиров Н.И., профессор, доктор с.-х. наук
Барнаул 2018
Содержание
Введение
1. Общая характеристика предприятия
1.1. История развития компании
1.2. Организационная структура предприятия
2.Технологическая характеристика предприятия
2.1. Производственные цеха предприятия
2.2. Ассортимент выпускаемой продукции
2.3. Технологическая особенность продукта
«Докторская колбаса»
«Молочная колбаса»
2.4. Требования к сырью и материалам
2.5.Управление качеством
2.6. Дефекты колбасных изделий
2.7. Система ХАССП
3. Инженерно-техническая характеристика предприятия
3.1. Технологическое оборудование ООО «Алтайские колбасы»
4. Охрана труда и техника безопасности
Введение
Целью практики является закрепление на практике профессиональных знаний, полученных в университете, формирование у студентов полного представления о будущей профессиональной деятельности.
Актуальность и необходимость прохождения практики заключается в том, что она позволяет в полной мере ощутить и осознать специфику будущей профессии. В процессе работы формируются навыки использования теоретических знаний в практической деятельности, умение принимать оптимальные решения в конкретных ситуациях, осуществлять объективную оценку собственных профессиональных качеств.
Задачи практики:
-изучение производственно-хозяйственной деятельности предприятия;
-получение практических знаний в области производства пищевой продукции из сырья животного и растительного происхождения и эксплуатации производственного и технологического оборудования;
-изучение организационной структуры предприятия, функций инженерно-технического и организационно-управленческого персонала;
-изучение особенностей производства, приема и транспортирования сырья, условий хранения сырья и подготовки к переработке;
-изучение принципов работы и эксплуатации основного производственного и технологического оборудования на предприятиях;
-получение навыков работы с отчетной и технологической документацией;
-знакомство с организацией производственных процессов и контроля на предприятиях, создания безопасных условий труда.
1.Общая характеристика предприятия
1.1.История развития компании
История мясоперерабатывающего завода «Алтайские колбасы» начинается с 2005 года. На территории города Барнаула по специальному проекту был построен профильный мясоперерабатывающий модуль, включающий в себя холодильные камеры (заморозки, шоковой заморозки, охлаждения), колбасное производство, лабораторию, автотранспортный цех, цех инженерного обеспечения, а также артезианские скважины, трансформаторную подстанцию, очистные сооружения.
Сегодня ООО «Алтайские колбасы» - крупнейший алтайский мясоперерабатывающий завод, оснащенный лучшим оборудованием ведущих европейских производителей (Vemag, PolyClip, TipperTie, KramerGrabe, Schaller, Bitzer), обеспечивающим безупречное качество выпускаемой продукции и позволяющим производить широкий ассортимент по классическим отечественным и современным западным технологиям, используя передовой отечественный и зарубежный опыт, работая над рецептурами совместно со специалистами из Германии, Австрии, Польши, а также Москвы и Санкт-Петербурга.
...