Отчет по практике в супермаркете Жеке-батыр в Кондитерском цеху

СОДЕРЖАНИЕ

1.ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРЕДПРИЯТИЕМ…………………………….....3

2.ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ………...4

3.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА И ИЗДЕЛИЙ ИЗ НЕГО

3.1. Приготовление теста опарным способом и изделий из него..............5

3.2. Приготовление теста безопарным способом и изделий из него........7

3.3. Приготовление дрожжевого слоеного теста и изделий из него.........9

4.ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ИЗДЕЛИЙ ИЗ НЕГО

4.1.Приготовление бисквитного полуфабриката и изделий из него ..... 12

4.2.Приготовление песочного полуфабриката и изделий из него...........16

4.3.Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него .............18

4.4.Приготовление заварного полуфабриката и изделий из него............19

4.5.Приготовление пресного слоеного полуфабриката ,

и изделий из него......................................................................................... 20

4.6.Приготовление воздушного полуфабриката и изделий из него.........23

4.7.Приготовление миндального полуфабриката ......................................25

4.8.Приготовление сахарного и вафельного полуфабрикатов,

 и изделий из него..........................................................................................26

4.9.Приготовление пряничного полуфабриката и изделий из него .........29

5.ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОТДЕЛОЧНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ...............33

6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЦИОНАЛЬНЫХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ....... 36

7. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФИРМЕННЫХ ИЗДЕЛИЙ ...................................37

ЗАКЛЮЧЕНИЕ .............................................................................................38

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ..........................................................39

1.ОЗНАКОМЛЕНИЕ С ПРЕДПРИЯТИЕМ

Я  проходил  технологическую  практику  в супермаркете  Жеке-батыр  в

Кондитерском цеху  который расположен по адресу Абылай-хана 46.

Важнейшим  мероприятием ,  направленным  на  предупреждение несчастных случаев , является  обязательное  проведение   производстренных

инструктажей . Вводный инструктаж проходят все работники , впервые поступающие на работу,и учащиеся направленные в цех для прохождения производственной практике .Санитарно-гигиенические условия на предприятии

питания оказывают большое влияние на здоровье работника и трудовые прогрессы .Как и на всех предприятиях правила личной гигиены одинаковы .Например у работника должны быть убраны волосы под колпак от избежания их попадания в продукцию .При в ходе в кондитерский цех  расположена раковина ,где обязательно нужно помыть руки перед началом работы ,так же у работника цеха не должно быть украшения в виде колец,часов,браслетов.У каждого работкика должна быть своя санитарная книжка ,означающая о здоровье сотрудника.

Предприятие выпускает очень широкий ассортимент продуции,различные виды пирожных ,тортов,булочек,рулетов,а так же имеется и хлеб тоже различного вида.

Для реализации продукции есть три торговых точек находящихся по адресу ул.Едомского 58 ,второе ул.Абылай-хана 46 и третьей в районе вокзала .Проду

кция поступает в специально оборудованых машинах .На производстве есть три вида помещения это:цех для приготовления пирожных ,цех для приготовления тортов ,и цех выпечки.Имеется складские помещения заведующий производством и моечная посуды.

В цехах имеется широкое материально-техническое  оборудование.Это взбивальные машины ,шкаф для расстойки ,шкаф для выпечки ,микроволновые печи.

При в входе в цех мы ознакомились с планом эвакуации ,где обозначены все выходы в случии пожара расположение огнетушителей.

Сотрудники  супермаркета  Жеке Батыра работают  с 8 до 17:00 с обязательными двумя  выходными ,и обязательным отпуском раз в год.

2.ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПРОИЗВОДСТВУ

В первые дни на практике нас знакомили с видами сырья, которые имеются на производстве. Основными видами сырья в кондитерской является мука, сахар, жиры, молоко и молочные продукты, яйца и яйцепродукты, орехи, крахмал, фруктово-ягодные полуфабрикаты, пищевые красители и студнеобразователи (желатин, агарагар),вкусовые и ароматические вещества.