Кілегей өндірісінің технологиясы

Кілегей өндірісінің технологиясы

Кілегей алудың технологиялық схемасы

Шикізатты қаылдау және дайындау

(тазалау,сүтті сепаратордан өткізу)

[pic 1]

Кілегейді қалыпқа келтіру(нормализация)

[pic 2]

Пастерлеу

(t=78 °С,15-20 с)

[pic 3]

Суыту

(t=4 °С)

[pic 4]

Тұрақтандырғыш тұздарды енгізу

[pic 5]

Жылыту және гомогенизация

(t=70-79 °С)

[pic 6]

Ағынды зарарсыздандыру

(t=120-125 °С,15-20 с)

[pic 7]

Суыту

(t=30-35 °С)

[pic 8]

Жылыту

(t=70-75 °С)

[pic 9]

                                             Құю және қаптау    [pic 10]    Бөтелкелерді дайындау

[pic 11]

Бөтелкелерді стерильдеу

(t=116-118 °С,15 мин)

[pic 12]

Суыту

[pic 13]

Сақтау

(t=2-25 °С, 30 тәулікке дейін)

Стерильденген кілегей дайындау үшін 72% этил спирті бар алкоголь сынамасына төтеп бере алатын бірінші сұрыпты дайындалған сүт, қышқылдығы 16 °Т аспайтын кілегей, қышқылдығы 19 °Т аспайтын майсыздандырылған сүт пайдаланылады.

Тазартудан кейін сүт 4 °C дейін салқындатылады, содан кейін 35-40 °C температурада бөлінеді.қалыпқа келтірілген кілегей 78 °С 15-20 C температурада пастерленеді, содан кейін 4 °C дейін салқындатылады. шикізаттың ыстыққа төзімділік сынамасының нәтижелеріне байланысты пастерленген кілегейге зарарсыздандыруға жіберілмес бұрын 0,03-0,1% мөлшерінде тұрақтандырғыш тұздар енгізіледі.

Содан кейін 70-79 °C дейін қыздырылған кілегей бірінші сатыдағы қысыммен 17,5 МПа және екінші 3,5 МПа екі сатылы гомогенизациядан өтеді, содан кейін 120-125 °C температурада 15-20 с ағынмен зарарсыздандырылады және 30-35 °C дейін салқындатылады.

Құюға түсетін бөтелкелердің температурасы   65-75 °C болуы керек. 70-75 °C температурада тығындалған кілегей бөтелкелері мұнара стерилизаторына жіберіледі, онда олар басында 85-87 °C дейін қызады, содан кейін 15 мин экспозициямен 116-118 °C дейін қаныққан өткір бу ортасында. Кілегей бөтелкелерін салқындату  90 °C судың басында, содан кейін 60-65 °C сумен жүзеге асырылады, содан кейін олар 35-45 °c сумен суарылады.50 °C дейін салқындатылған кілегей бөтелкелері жәшіктерге немесе себеттерге орнатылады және сақтау камерасына жіберіледі, онда ауа айналымы арқылы кілегей одан әрі салқындатылады.