Хранение и переработка моркови

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра плодоовощеводства, ботаники и биотехнологии растений

Курсовая работа

Тема: «Хранение и переработка моркови»

Выполнил: Магистрант 189 с группы

Пономарев С.В

Факультет: Агрономический

Направление: Садоводство

Проверил: Доцент к.с.н Кузнецова Т.А.

Барнаул 2020

Оглавление

Введение        3

1.Общие сведения о  хозяйстве        5

2.Биологические особенности хранения моркови        7

3.Технология уборки, послеуборочной        11

обработки и подготовки к реализации и хранению моркови        11

4.Оценка качества моркови        13

5.Материально-техническая база хозяйства для хранения моркови        14

5.1 Типы хранилищ. Подготовка их к хранению продукции        14

5.2. Размещение продукции в хранилищах        20

6.Режимы хранения  продукции        22

7.Наблюдение за продукцией в период хранения        24

Выводы        27

Список литературы        28

Введение

Хранение и переработка плодов и овощей – одна из важнейших отраслей сельского хозяйства, так как в ежегодном рационе питания человека должны быть свежие и переработанные плоды. Поэтому одной из главных задач этой отрасли является круглогодичное обеспечение населения качественной плодоовощной продукцией. Для равномерного поступления плодоовощной продукции необходима хорошо налаженная система ее длительного хранения в свежем виде.

Свежие плоды и овощи - это живые организмы, их сохраняемость зависит не только от внешних факторов (упаковки, условий и сроков хранения), но и естественного иммунитета, сформированного в период выращивания и поддерживаемого при хранении. Утрата иммунных свойств приводит к резкому ухудшению сохраняемости продукции. При этом даже поддержание оптимальных условий хранения не способно компенсировать потерю иммунитета.

Сорта и гибриды столовых корнеплодов должны характеризоваться высокой продуктивностью, устойчивостью к наиболее вредоносным болезням и вредителям, способностью к длительному хранению, повышенным содержанием питательных и биологически активных веществ, для использования продукции в свежем виде и в качестве сырья для различных видов переработки[2].

Решающим условием успешного хранения и максимального сохранения питательных качеств продукции является знание биологических особенностей сортов и гибридов корнеплодных культур, соблюдение агротехнических требований к их выращиванию в конкретных почвенно-климатических зонах, соблюдение технологических условий уборки, закладки на хранение, рекомендуемых температурных и влажностных режимов хранения, контроль за состоянием продукции и установление рациональных сроков ее реализации.

Цель курсовой работы – научить магистрантов методике анализа деятельности хозяйства по вопросам послеуборочной обработки, хранения и переработки плодоовощной продукции.

Задачи курсовой работы:

• изложить общие сведения о хозяйстве;
• охарактеризовать особенности уборки и послеуборочной обработки моркиви, материально-техническую базу для хранения и переработки в хозяйстве;
• дать характеристику режимам, способам хранения и переработки овощей;
• оценить качество плодоовощной продукции с технологической и экономической точки зрения;
• предложить пути сокращения количественных и качественных потерь продукции при хранении и переработке.

1.Общие сведения о  хозяйстве

Крестьянское (фермерское) хозяйство «Светлана» расположено в северо-восточной части Алтайского края на территории Калманского сельского муниципального района. Характерными чертами климата данного агроклиматического района является неустойчивая погода весной и осенью, когда подъем температуры часто сменяется резкими похолоданиями, небольшим количеством осадков, сухостью воздуха и обилием солнечного света. Температурный режим зимнего периода в континентальных условиях Западной Сибири выступает важнейшим показателем при выращивании многолетних цветочных культур.