Разработка биотехнологии производства ламинарии

СОДЕРЖАНИЕ

Введение        5

1. Литературный обзор           6

1.1 Краткая характеристика культуры продуцента        6

1.2 Пищевая ценность ламинарии        7

1.3 Лечебно-профилактические свойства морской капусты        9

1.4 Культивирование ламинарии        10

1.4.1 Культивирование ламинарии на грунте        10

1.4.2 Культивирование ламинарии в двухгодичном цикле        11

1.4.3 Культивирование ламинарии в одногодичном цикле        15

2. Технологическая часть        18

2.1 Приготовление ламинарии мороженой для пищевых целей         18

2.2 Биотехнология культивирования ламинарии        19

Заключение        20

Список  используемой литературы        21

ВВЕДЕНИЕ

В соответствии с концепцией здорового питания,  которая нацелена на формирование и сохранение здоровья, снижение риска возникновения алиментарно-зависимых заболеваний, важнейшим направлением является включение в пищевой рацион специализированных пищевых продуктов, которые оказывают благоприятный эффект на функциональные системы организма человека.

Ламинария или морская капуста довольно широко распространена и популярна во всех уголках нашей  планеты. Это съедобная морская водоросль, которая с незапамятных времен входила в рацион питания людей, живущих рядом с морем. Но ламинария является не только продуктом питания, но и замечательным лечебным и профилактическим средством от многих болезней. Лечебное действие морской капусты обусловлено, в первую очередь, наличием в ней органических соединений йода. Как известно, йод улучшает усвоение белка, а также фосфора, кальция и железа, необходимых в деятельности опорно-двигательного аппарата и в системы кровообращения.  Продукция из морской капусты в качестве природного источника йода может быть рекомендована для групповой профилактики йододефицитных заболеваний. Так же полезные свойства ламинарии обуславливаются тем, что они являются источником ряда микронутриентов, липотропных веществ, пищевых волокон, витаминов группы  В, йода и некоторых других микроэлементов.

В настоящее время на рынке можно встретить несколько разновидностей морской капусты. Только в морях, омывающих российские побережья, насчитывается более десятка видов — родственников ламинарии японской.  В продаже чаще других, кроме ламинарии японской, встречается ламинария цикориеподобная (или «курчавая»), а в европейской части России — ламинария сахаристая.

На прилавках встречается ламинария, которую выращивают в одногодичном цикле. Её рассада получается в условиях цеха на берегу, а затем высаживается на морские плантации. Эта морская капуста наиболее нежна. Это уже настоящее культурное растение. Она наиболее обогащена йодом, белками, ценными биологически активными веществами.

Целью работы является разработка биотехнологии производства ламинарии.

В связи с данной целью были поставлены следующие задачи:

1. Дать краткую характеристику ламинарии;
2. Изучить пищевую ценность ламинарии;
3. Рассмотреть современные методы культивирования ламинарии;
4. Составить и описать технологическую схему производства ламинарии.

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Краткая характеристика культуры продуцента

Ламинария (морская капуста) – род бурых водорослей, произрастающих в северных и дальневосточных морях. В настоящее время известно около 30 видов. На территории России произрастают 17 видов. Наиболее распространенные из них: ламинария сахарная – Laminaria saccharina (L.) Lamour, ламинария японская – Laminaria japonica Aresch, ламинария пальчато-рассеченная – Laminaria digitata (Hudg.) Lam. Наиболее ценным в промысловом отношении является ламинария японская.