Кухня грецької діаспори в Украiнi як нематерiальна гастрономiчна культура Приазовського регiону

                                                                                       Веремійчик Н.М., студент 1 курсу

        Неіленко С.М., кандидат технічних наук, старший     викладач Київського національного університету культури і мистецтв

Київ, Україна

КУХНЯ ГРЕЦЬКОЇ ДІАСПОРИ В УКРАЇНІ ЯК НЕМАТЕРІАЛЬНА ГАСТРОНОМІЧНА КУЛЬТУРА ПРИАЗОВСЬКОГО РЕГІОНУ

Відомо, що ще з давніх-давен на Україні жили люди різних національностей, які приносили свої культуру, звичаї. Греки, як і інші нації, що були змушені проживати далеко від Батьківщини, безумовно переймали культури країни, на якій проживають, проте й залишали свої традиції та звички. Найчисельнішою групою греків в Україні є приазовські греки, які проживають у Донецькій області, на північному узбережжі Азовського моря, тому сьогодні їх умовно називають приазовськими або маріупольськими греками.

Система харчування – це складне явище, що історично розвивається в певних природньо-географічних умовах. Кухня греків Приазов'я — етнічна кухня, що успадкувала риси різних цивілізацій та тісно пов’язана із історією народів Балкан, Малої Азії, Криму і Приазов'я. Традиційна грецька кухня славиться різноманітними стравами: м'ясні, круп'яні, молочні страви і вироби з борошна. Національна кухня «маріупольських греків» включає страви з сушеного  і в'яленого м'яса, що є відомим у тюркських народів.

Грецька кухня містить страви, характерні і для скотарів-кочівників (м’ясні та молочні страви), і для землеробів (зернові та овочеві). Традиційні страви греків сформувалися в Криму і мають тюркську основу. Усі ці явища свідчать про міжетнічну інтеграцію народів Причорномор'я, Середземномор'я та країн Близького Сходу , а також висвітлюють  етнокультурні контакти греків на різних етапах їхньої етнічної історії.

Безумовно, кухня греків Приазов'я має яскраві етнічні відмінності в порівнянні з українською кухнею і заохочує дослідників цікавитися їхньою культурою та етнічними процесами у Азово-Чорноморському регіоні.

Як було згадано вище, грецька кухня налічує безліч різноманітних страв, проте основою харчування маріупольських греків було і є м'ясо. Його вживали у будь-якому вигляді: сирим, в'яленим, варили і смажили.

У 19 столітті греки готували їжу про запас, найпоширенішими були дві страви: хаурма і хахач. Хаурма - вид дуже солоної ковбаси  з дрібно посіченої баранини, обсмаженої в баранячому салі та в'яленої на сонці. В'ялене м'ясо до сьогодні має популярність серед сільських жителів грецьких населених пунктів, але має відмінності в назвах. Ще одним різновидом в'яленого м'яса є колбик. Цю страву готують, коли ріжуть свиню. Шлунок свині начиняють солоним, з гострим перцем, фаршем. Потім кладуть під прес і коптять. Таку страву греки вважають делікатеосм.

Заготовляли і хахач — баранину, ароматизовану корицею і також в'ялену на відкритому повітрі. Солонина готувалася з баранини і яловичини у великих кадовбах з використанням гніту.

Щодо перших страв, вони були і є обов'язковими для сімейного обіду: м'ясні, круп'яні, з локшиною, з галушками, навіть молочні та солодкі.

Найбільш популярною є шурпа, або сюрпа — бульйон з баранини з великою кількістю спецій, причому м'ясо подається на великих блюдах, а бульйон — у чашках. Страва і сьогодні поширена серед урумів та румеїв як у свята, так і в будні. Юшки — сюрпа, шорба— характерна страва для народів кримсько-малоазійського та кавказького регіонів. У наш час дуже поширеним та популярним став борщ. Однак після сюрпи найпопулярніша перша страва -- юшка з локшиною.