Тоңбалаушы заттар түрлері, олардың сапасына қойылатын талаптар, талаптар сақтау жағдайлары

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ ЖОҒАРҒЫ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІ

АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

«Тағам технологиялары» факультеті

«Тағам өнімдерінің технологиясы» кафедрасы

«Тағам өнімдерін сақтау технологиясы»  пәні                                                               

            [pic 1]

https://atu.kz./

                                       СӨЖ

Тақырып: Тоңбалаушы заттар түрлері, олардың сапасына қойылатын талаптар, талаптар сақтау жағдайлары

  Орындаған: Кәрім А., Уразбаева А.

                                           Топ: ТОП-20-11

                                                            Қабылдаған: Сыздықова Л.С., Абильмажинова Н.К.                                                                                

                                                    Алматы қ, 2023ж        

І. Кіріспе.............................................................................................................3

ІІ. Негізгі бөлім        

2.1.Тоңбалаушы заттар түрлері........................................................................4

2.2. Ет консервілерінің сапасына қойылатын талаптар....................................6

2.3. Консервілерді сақтау...................................................................................8

ІІІ. Қорытынды..................................................................................................10

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі. ....................................................................11

                                Кіріспе

Сауда орындарына әртүрлі ет, балық, сүт және жеміс көкөніс консервілері түседі. Сақтау кезінде консервілерде бірқатар өзгерістер жүріп оның сапасын нашарлатып бұзылуға алып келеді. әсіресе, дұрыс стерилденбеген және пастерленбеген консервілерде микробиологиялық үдерістер жүреді. Кейбір сапалы консервілердің өзінде егер лактелмеген ыдысқа салынған жағдайда олардың құрамындағы ақуыздар ыдырап, майлар гидролизденеді. Консервілерді тоңазыту қажет емес, алайда ет консервілерінің сапасы одан нашарлай қоймайды, бірақ минус температурада сақтау және тасымалдау кезінде құрамындағы көп мөлшердегі сұйықтықтың (сорпа, тұздық, т.с.с) мұзға айналуынан банканың тұмшаланғандығы бұзылуы мүмкін. Балық консервілерін тоңазытуға болмайды. Бұл кезде оның дәмдік сапасы күрт нашарлап, стандартты емес өнімге айналады.

Қаңылтыр банкадағы консервілерді сақтау кезінде олардың коррозияға ұшырауы жиі кездеседі. Әсіресе, бұл үдеріс өнімнің белсенді қышқылдылығы жоғары болған кезде және консервілерді ұзақ уақыт жоғарғы температурада сақтау кезінде қарқынды жүреді. Металдың коррозияға ұшырау нәтижесінде консерві құрамында қалайы мөлшері көбейеді.

                                Негізгі бөлім

1. Тоңбалаушы заттар түрлері

«Консервілер» сөзі латын консерводан шыққан – оны сақтаймын. Консервіленген азық-түлік – бұл жануар немесе өсімдік тағамдары, ол арнайы өңдеуден өтіп, ұзақ уақыт сақтауға арналған. Мұнда көкөніс, жеміс-жидек және саңырауқұлақ үйінің әртүрлі түрлерін қосуға болады.

Консервіленген тамақ тығыздалған орауышқа оралған, көбіне шыны немесе қалайы контейнерін қолдануға арналған. Консервілер үнемі стерилизацияланған.

Олар сақтаудан айырмашылығы болуы керек. Қоректік заттар герметикалық мөрмен қаптамада тамақ өнімдерін білдіреді, бірақ стерильденбеген немесе пастерленген емес.

Көкөніс консервілері. Консервациялау өндірісінің үлкен қабаты. Өйткені көкөністер мен саңырауқұлақтар өте көп, және олардың барлығы дерлік дәмді, пайдалы және ұзақ сақталатын өнім алу үшін сақталады.