Товарная экспертиза кофе натурального жареного молотого
Автор: Hello322321 • Сентябрь 18, 2019 • Курсовая работа • 10,030 Слов (41 Страниц) • 415 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра товароведения продовольственных товаров
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине: Товарная экспертиза (в отрасли)
на тему: Товарная экспертиза кофе натурального жареного молотого
Студент
ФЭУТ, 5 курс,
группа ДГХ-1 М.А. Турлай
Руководитель,
канд. техн. наук,
доцент А.Н. Лилишенцева
МИНСК 2015
РЕФЕРАТ
Курсовая работа: 39 с., 17 источников, 2 прил.
ВКУС, АРОМАТ, ЦВЕТ, ПОМОЛ, ДЕГУСТАЦИЯ, БАЛЛЬНАЯ ОЦЕНКА, КОФЕИН, ПРОБА, КОФЕ НАТУРАЛЬНЫЙ МОЛОТЫЙ ЖАРЕНЫЙ, ФАЛЬСИФИКАЦИЯ КОФЕ.
Объект исследования – кофе натуральный жареный молотый.
Предмет исследования – товарная экспертиза кофе натурального жареного молотого.
Цель работы: проведение количественных и качественных оценок основополагающих характеристик товара, а также процессов, влияющих на них.
Методы исследования: дегустационный анализ, наблюдение, экспертная оценка, проведение физико-химических испытаний.
Исследования и разработки: изучены органолептические и физико-химические показатели качества кофе натурального жареного молотого, разработана балльная шкала оценки органолептических показателей качества.
Область возможного практического применения: результаты органолептической оценки качества кофе могут быть использованы в учебном процессе, при подготовке и сдаче экзамена по дисциплине «Теоретические основы товароведения», а также в практической деятельности предприятий торговли и общественного питания при формировании ассортимента кофе.
Технико-экономическая, социальная и (или) экологическая значимость: использование полученных результатов (органолептической оценки) позволит предупредить появление некачественного кофе в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания, минимизировав негативные последствия употребления некачественного кофе.
Автор работы подтверждает, что приведённый в ней аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников методологические и методические положения сопровождаются ссылками на их авторов.
_________________
ABSTRACT
Course work: 39 sec., 17 sources, 2 applications.
Taste, aroma, color, grinding, tasting scores, caffeine punch, Coffee natural ground, roasted, falsification coffee.
The object of study - Instant coffee powder.
Subject of research - the commodity expertise of natural roast and ground coffee.
Objective: To conduct quantitative and qualitative assessments of the fundamental characteristics of the goods, as well as the processes that affect them.
Methods: tasting analysis, observation, peer review, carrying out physical and chemical tests.
Research and development: studied organoleptic and physico-chemical quality of natural roast and ground coffee, developed point scale assessment of organoleptic quality indicators.
The area of possible practical application: the results of sensory evaluation of the quality of the coffee can be used in the educational process, and the preparation of the exam on the subject "Theoretical Foundations of merchandising", as well as in the practice of trade and public catering in the formation range of coffee.
Technical and economic, social and (or) environmental considerably bridges: the use of the results (sensory evaluation) will prevent the emergence of low-quality coffee in the retail trade network and public catering enterprises, to minimize the negative consequences of the use of low-quality coffee.
The author of the work confirms that it is given in the analytical material correctly and objectively reflects the state of the test process, and all borrowed from literature and other sources of methodological and methodical positions accompanied by references to their authors.
...