Показатели и алгоритм оценки безопасности кофе натурального в зернах

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

В настоящее время жесткая конкурентная борьба на российском потребительском рынке заставляет производителей продуктов питания создавать новые ниши. Многие отечественные компании, опираясь на зарубежный опыт, позиционируют свою продукцию как «натуральную» или «экологически чистую». При этом в России отсутствуют правовые нормы, определяющие понятие «экологический» («органический», «био», «эко») продукт, и регламентирующие отношения в сфере его производства, сертификации и продвижения. На этом фоне массовое использование российскими производителями подобной маркировки, зачастую явно не соответствующей качественным показателям продукции, грозит серьезно подорвать лояльность потребителей к экологическим продуктам питания

 70% чужеродных химических веществ (ксенобиотиков) поступает в организм человека с продуктами питания. Наиболее распространенными ксенобиотиками являются тяжелые металлы, пестициды, нитраты, нитриты, нитрозосоединения, микотоксины, антибиотики, радионуклиды и др.

Безопасность товаров продовольственного ряда - это, прежде всего, исключение неблагоприятных последствий после потребления продукта в нормированном количестве, к которым относятся влияние канцерогенного, токсического или мутагенного характера. Соблюдение безопасности основывается на уровнях содержания биологических, природных, химических элементов в составе продуктового товара.

Актуальность темы прежде всего заключается в том, что жизнь и здоровье людей – бесценны, потому безопасное производство продуктов пищевого ряда и их качественная составляющая требует решения на национальном уровне с гарантированной защитой от опасного и дефектного производства. Требуется не только правовая и нормативная база, но и непосредственное сопровождение всей предпринимательской деятельности.

Цель работы состоит в том, чтобы провести оценку безопасности кофе натурального в зернах.

Задачи работы:

- дать понятие и сущности безопасности продовольственных товаров;

- изучить методы оценки безопасности продовольственных товаров;

- изучить показатели безопасности кофе натурального в зернах;

- провести алгоритм оценки безопасности кофе натурального в зернах.

Объект исследования в курсовой работе: кофе натуральный в зернах.

Предмет исследования: безопасность продовольственных товаров.

Глава 1. Теоретические основы оценки безопасности продовольственных товаров

1.1. Понятие и сущность безопасности продовольственных товаров

Удовлетворение потребностей в высококачественных продуктах питания - одна  из  основных  социально-экономических  проблем  сегодняшнего дня. Проблема усугубляется необходимостью быстрейшего решения вопросов о безопасности этих продуктов в связи с бесконтрольным применением на  протяжении  десятков  лет  минеральных  удобрений,  химических  средств защиты растений, кормовых добавок для животных. Особое влияние на качество продуктов питания оказывает ухудшающаяся экологическая обстановка, рассогласованность в работе контролирующих органов, хлынувший на рынок поток  недоброкачественного  импортного  продовольствия,  несовершенство решений  некоторых  вопросов  стандартизации  и  сертификации  в  агропромышленном комплексе, необходимость адаптации отечественных нормативных документов к международным и европейским стандартам.