Идентификационная и товарная экспертиза карамели

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Орловский государственный университет

имени И.С. Тургенева»

Институт заочного и очно-заочного образования

Кафедра товароведения и таможенного дела

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему

«Идентификационная и товарная экспертиза карамели»

Выполнил студент 1 курса

направления подготовки

38.04.07 Товароведение                      ___________________ Бердюгина А.Р.

                                                                        (подпись)

Руководитель                                     ____________________ Еремина О.Ю

                                                                       (подпись)

Орел 2017

Аннотация

Курсовая работа по дисциплине:

 «Идентификационная и товарная экспертиза однородных групп товаров»

на тему: «Идентификационная и товарная экспертиза карамели»

Выполнил: студент Бердюгина А.Р.

Руководитель: Еремина О.Ю.

Утвердил: зав. каф., д.т.н., доцент Евдокимова О.В.

Курсовая работа общим объемом 45 страниц, содержит 9 таблиц, список использованной литературы состоит из 37 наименований.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что карамельные изделья, это самый доступный вид сладостей, если не брать в расчет сахар в чистом виде. Однако, от этого она не становится менее вкусной и занимает достойное место среди своих собратьев. Но не многие задумываются, какое качество должно быть у этого продукта. Только товары с высоким уровнем качества способны удовлетворить запросы потребителя, обеспечить реализацию данного продукта и приносить прибыль предприятию.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...4

1. Виды идентификации карамели…………………...…………………………..6

2. Показатели идентификации карамели

2.1. Органолептические показатели идентификации карамели………………13

2.2. Физико-химические показатели идентификации карамели……..……….16

2.3. Микробиологические показатели идентификации карамели……………23

2.4. Показатели безопасности карамели………………………….………….....24

3. Обнаружение фальсификации карамели при проведении идентификационной экспертизы. Виды, способы фальсификации карамели и методы обнаружения…………………………………………………………….25

4. Идентификация приёмки и отбора проб карамели для проведения идентификационной и товарной экспертизы…………………………………..27

5. Идентификация упаковки и маркировки карамели…………………………29

6. Идентификация дефектов карамели, возникающих на всех этапах товародвижения………………………………………………………………….33

7. Идентификация режимов и сроков хранения карамели……………………35

Заключение………………………………………………………………………37

Список использованной литературы…………………………………………..38

Приложения……………………………………………………………………..42

Введение

Карамель - кондитерское изделие из карамельной массы с начинкой или без нее.

Пищевая ценность карамели обусловлена высоким содержанием углеводов (76-90%), жиров (0,1-10%), белков (0,1-1,8%), небольшим количеством минеральных веществ (К, Са, Р, Fe). Карамельная масса состоит в основном из углеводов. В карамели находятся также ароматические вещества и пищевые кислоты. Карамельные изделия отличаются незначительной влажностью и содержат небольшое количество клетчатки, что обуславливает их высокую калорийность и усвояемость. Энергетическая ценность 100 г. карамели - 348-422 ккал[19].