Разработка плана HACCP на производстве по приготовлению сэндвича
Автор: Madin99 • Июнь 14, 2021 • Курсовая работа • 11,734 Слов (47 Страниц) • 661 Просмотры
Министерство Образования и Науки Кыргызской Республики
Кыргызский Государственный Технический Университетах
им. И.Раззакова
Факультет: Технологический
Кафедра: Технология консервирования
Курсовая работа
По дисциплине: Система менеджмента безопасности пищевых производств
На тему: Разработка плана HACCP на производстве по приготовлению сэндвича
Выполнила: студ. гр. ТПППРС (БКПП) -1-17
Имашева М.М.
Руководитель: проф. Коджегулова Д.А
Бишкек 2020
Содержание
Введение 3
1. Теоритеская часть 4
1.1 Политика в области обеспечения безопасности пищевых продуктов 4
Болезни, передаваемые пищевыми продуктами. Виды опасностей в производстве пищевой продукции. 12
1.2 Правовое и нормативное регулирование продукции, процессы производства и оценки соответствия продовольственного сырья и продуктов питания в Кыргызской Республики 18
2. Практическая часть. Разработка плана НАССР на производстве готового продукта “Сэндвич”. Оценка опасности в производстве готового продукта “Сэндвич” 36
2.1 Описание сэндвича (готовый продукт, сырье, ингредиенты, упаковочный материал) 36
2.2. Разработка и потверждение блок схемы 48
2.4 Установление ККТ. Выбор и распределения мер контроля в рамках системы НАССР 60
2.5 Установление критических пределов для ККТ 64
Заключение 69
Список литературы 70
Введение
Разработка курсовой работы посвящена решению проблем в области обеспечения безопасности пищевых производств путем внедрения системы HACCP. В ней будут показаны применения принципов HACCP на производстве по изготовлению готовой продукции – сэндвича с колбасой, сыром, огурцом и майонезом.
Целью является производство безопасной и качественной продукции (сэндвича) путем внедрения данной системы.
Для этого были сформулированы следующие задачи:
- Изучение теоретических сведений, включающих в себя политику производства и импорта безопасной пищевой продукции в Кыргызской Республике;
- Ознакомление с существующими организациями, занимающимися проблемами выпуска безопасной и качественной пищевой продукции в мире и системами менеджмента качества;
- Правовое и нормативное регулирование продукции, процессов производства на территории нашей страны и за ее пределами;
- Разработка и внедрения системы HACCP на производство по изготовлению сэндвича.
1. Теоритеская часть
1.1 Политика в области обеспечения безопасности пищевых продуктов
Политика и меры в области обеспечения безопасности пищевых продуктов на территории Кыргызской Республики основывается на принятии соответствующих законов, постановлений, Технических Регламентов, стандартов. К основным законам, регулирующим и обеспечивающим безопасный выпуск и обращение продукции относятся:
- Закон КР №67 «Об основах технического регулирования в Кыргызской Республике»
- Закон КР № 118 «Об обеспечении единства измерений»
- Закон КР № 248 «Об общественном здравоохранении»
- Закон КР №90 «О защите прав потребителей»
- Закон КР №33 «О питьевой воде»
- Технический регламент Таможенного союза 021/2011
О безопасности пищевой продукции
...