Проект реконструкции СП «Вита» с детальной разработкой цеха для производства масла

СОДЕРЖАНИЕ

1. ВВОДНАЯ ЧАСТЬ………………………………………………………….8

1.1 Введение…………………………………………………………………….8

1.2 Основные типы предприятий молочной промышленности………………9

1.3 Характеристика предприятия СП «Вита» 13

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………15

2.1 Теоретическое обоснование и описание способов приготовления

масла…………………………………………………………………………….15

2.1.1 Сбивание сливок в маслоизготовителе бочечного типа………………18

2.1.2 Обработка в маслообразователе………………………………………….21

2.2 Определение факторов молока, влияющих на образование масла…….24

2.2.1 Определение плотности молока………………………………………...24

2.2.2 Определение вязкости молока…………………………………………….25

2.3 Оборудование для производства сливочного масла………………………26

2.3.1 Подбор и описание конструкций, и принципы действия

оборудования для производства сливочного масла……..…………………….26

2.3.2 Оборудование для подготовительных операций………………………31

2.3.3 Оборудование для выработки сливочного масла……………………..33

2.3.4 Назначение и область применения маслообразователей……………….43

2.3.4.1 Маслообразователи цилиндрического типа……………………………44

2.3.4.2 Пластинчатые маслообразователи……………………………………...44

2.3.4.3 Пароструйный вакуумный насос……………………………………….45

2.3.5  Разделители………………………………………………………………46

3. КОМПОНОВКА ОТДЕЛЕНИЙ И РАЗМЕЩЕНИЕ

ОБОРУДОВАНИЯ………………………………………………………………51

3.1 Генеральный план СП «Вита»………………………………………………51

3.2 Расчет оборудования для производства масла………………………….55

3.2.1 Выбор электродвигателя…………………………………………………..55

3.2.2 Расчет производительности маслоизготовителей периодического

действия…………………………………………………………………………..56

3.2.3 Расчет пропускной способности ванн для созревания сливок……….....57

3.2.4 Оборудование для определения доли влаги……………………………..57

3.2.5 Оборудование для выработки сливочного масла……………………….58

3.2.6 Оборудование для приемки молока………………………………………59

3.2.7 Оборудование для хранения молока…………………………………...…59

3.3 Баланс рабочих мест…………………………………………………………60

4. ОХРАНА ТРУДА……………………………………………………………..63

4.1 Техника безопасности при работе на оборудовании……………………...64

4.2 Промышленная санитария…………………………………………………...65

5. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОЕКТА…………..67

6. ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………70

7. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………………..71

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

[pic 1]

2.1 Теоретическое обоснование и описание способов

приготовления масла

В технологии и технике производства сливочного масла в результате поисков преимущественно практического характера в период, предшествовавший второй мировой войне, получил широкое распространение как у нас, так и за рубежом хорошо проверенный метод изготовления масла, обеспечивающий получение стандартного продукта превосходного качества.

Сущность этого метода состоит в сбивании сливок в медленно вращающихся маслоизготовителях. Основными стадиями производства масла этим методом являются: сепарирование молока, сбивание сливок и обработка масляного зерна. Подготовка сливок к сбиванию поглощает много времени и обусловливает непоточный, прерывный характер процесса.

Медлительный, непоточный характер производства масла по описанному методу содержит явно выраженные поводы для критики, так как современная техника не может примириться ни с медленными темпами, ни с периодическим характером процесса.

Стремление к наиболее эффективному, быстрому, поточному процессу, поддающемуся автоматизации, вызвало к жизни уже в последние годы перед второй мировой войной ряд попыток найти новые способы изготовления масла, свободные от упомянутых технических недостатков.

После войны прогрессивные тенденции в технике маслоделия привели к двум основным решениям проблемы изготовления масла поточным способом; одно из них было разработано в ФРГ, а другое - в СССР.