Экспертиза зерна пшеницы

Оглавление

 Введение ……………………………………………………………………. .. ....2

1. Обзор литературы……………………………………………………………...3

  1.1  Морфологическое и анатомическое строение зерна.…………………….3

  1.2 Пищевая ценность зерна …………………………………………………...5

  1.3 Формирование пищевой ценности ..……………………………………… 6

  1.4 Зерновая масса и показатели ее качества……………………………….... 8

  1.5 Требования к качеству зерна………………………………………..……14

  1.6  Дефекты ………………………………..………………………………….22 2. Экспериментальная часть……………………………………………………24

  2.1. Объекты исследования……………………………………………………24

  2.2 Методы исследования………………………………………………..……24

  2.3 Результат исследований и их обсуждения……………………………..

  2.4 Выводы и предложения……………………………………………………

Заключение…………………………………………………………………….

Список источников………………………………………………………….

  Введение 

Зерно является основным продуктом сельского хозяйства. Из зерна вырабатывают важные продукты питания: муку, крупу, хлебобулочные изделия, мучные, кондитерские и макаронные изделия. Зерно необходимо также для успешного развития животноводства и птицеводства, что связано с увеличением производства мяса, молока, масла и других продуктов.

Зерновые культуры служат сырьем для получения крахмала, патоки, спирта и других продуктов. 

Всемерное увеличение производства зерна - главная задача сельского хозяйства. (в 2017 году в России было собранно 110-113 млн тонн). Среди зерна распространенная культура- пшеница. Химический состав пшеницы    

в % мягкой пшеницы : белок 13,9 усвояемые углеводы (крахмал 68,7 и сахар 1,0), не усвояемые углеводы (клетчатка 1,9 и гемицеллюлозы 15,3), жир 1,7 и зола 1,6.

Наряду с увеличением производства зерна особое внимание обращается на улучшение качества зерна, и прежде всего на расширение производства твердых и сильных пшениц, а также важнейших крупяных и фуражных культур. 

Для успешного решения этих задач необходимо улучшать использование агротехники, шире внедрять высокоурожайные сорта и гибриды, совершенствовать структуру посевных площадей. Большое значение придается также эффективному использованию удобрений, расширению посевов на мелиорированных землях и в зонах достаточного увлажнения.

Цель работы: провести экспертизу зерна пшеницы

Задачи: 1. в задачи исследования входит изучение специальных источников по теме. 2. Провести экспертизу зерна, сделать вывод и уточнить класс

1. Обзор литературы

         1.1  Морфологическое и анатомическое строение зерна

[pic 1][pic 2]
Зерновка любого злака состоит из трех основных частей зародыша, эндосперма и оболочек. На рис. 1, 2 показано строение зерновки пшеницы. 

Зародыш , состоит из корешка, стебелька и почечки, дающих жизнь новому растению. Зародыш плотно прилегает к эндосперму, от которого отделен видоизмененной семядолей - щитком. Через щиток, богатый ферментами, питательные вещества при прорастании из эндосперма поступают в зародыш. 

Эндосперм - основная часть зерновки. Представляет собой мучнистое ядро, в котором сосредоточены запасные питательные вещества. В центре эндосперма клетки крупные, тонкостенные, часто неправильной формы. При удалении от центра размер клеток постепенно уменьшается, форма их становится близкой к прямоугольной призме. Внутри клеток белки образуют как бы сплошную матрицу, в которую вкраплены крахмальные гранулы разных размеров. В центральной части эндосперма наряду с мелкими и средними находится много крупных гранул крахмала. По мере удаления от центра к оболочкам количество и размеры крахмальных гранул уменьшаются, а доля белка увеличивается.