Особенности реализации принципа ХАССП - проведение анализа опасностей при разработке и внедрении системы менеджмента на предприятии обще
Автор: Изя • Апрель 16, 2023 • Курсовая работа • 6,168 Слов (25 Страниц) • 241 Просмотры
[pic 1]
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ Департамент инноваций КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: Разработка, внедрение и сертификация систем управления качеством на тему: ОСОБЕННОСТИ РЕАЛИЗАЦИИ ПРИНЦИПА ХАССП- ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ ПРИ РАЗРАБОТКЕ И ВНЕДРЕНИИ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ | ||
Регистрационный номер ________ Работа зарегистрирована: _________ ___________________ подпись должность, Фамилия И.О. лица, зарегистрировавшего работу «_____» ______________ 2022 г. | Студента Б3119-27.03.02укптс гр. Сидоренко Е.О. Руководитель к.т.н. Павлова О.В. должность, уч.ст., уч.зв., Фамилия И.О. Курсовой проект допущен к защите: _________________________________________ подпись руководителя «_____» _________________ 2022г. Курсовой проект защищен с оценкой _________ «_____» _________________ 2022г. | |
Владивосток – 2022 |
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
З А Д А Н И Е
на подготовку курсовой работы
студента 4 курса Б3119-27.03.02укптс группы
Сидоренко Елизавета Олеговна
фамилия, имя, отчество
1. Тема курсовой работы
Особенности реализации принципа ХАСПП- проведение анализа опасностей при разработке и внедрении системы менеджмента на предприятии общественного питания
2. Цель и общее направление работы
Выявить особенности реализации принципов ХАССП и провести анализ опасностей при разработке и внедрении системы менеджмента на предприятии общественного питания
3. Содержание работы. В работе будут изложены следующие разделы:
Введение
1. Система ХАССП гарант безопасности пищевой продукции.
1.1. Назначение и краткая характеристика системы ХАССП
1.2 Нормативные документы, регламентирующие требования системы ХАССП
1.3. Анализ опасностей в соответствии с системой ХАССП при оказании услуг на предприятиях общественного питания
2. Рекомендации по устранению опасностей при разработке и внедрению системы ХАССП на предприятиях общественного питания.
2.1 Пути устранения опасностей при выполнении технологических операций на предприятиях общественного питания.
2.2 Выявление и снижение опасностей при расстановке оборудования на предприятиях общественного питания.
Заключение
4. Выводы и предложения:
5. Сроки выполнения курсовой работы
- Начало работы 07.10.2022
- Конец работы 26.12.2022
- Срок представления работы на кафедру: 26.12.2022
Руководитель курсовой работы ____________ /Павлова О.В.
Студент ____________ /Сидоренко Е.О.
ВВЕДЕНИЕ
В данной курсовой работе рассматривается система ХАССП на предприятиях общественного питания (англ. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points).
Не редко на предприятиях общественного питания можно столкнуться с такими проблемами как:
- не соблюдение гигиены и состояния здоровья работников предприятия питания;
- отсутствие санитарных и гигиенических мероприятий, применимо к сотрудникам и оборудованию;
- наличие насекомых;
- загрязненные поверхности;
- не корректное обращение обращения с полуфабрикатами;
- отсутствие функционирующей вентиляция, нехватка воды;
- нехватка специального оборудования;
- не корректная работа с приборами, техникой и инструментами.
ХАССП – это система управления, в которой безопасность пищевых продуктов решается путем анализа и контроля химических, биологических и физических опасностей от необработанного сырья, заготовки и обработки до производства, распределения и потребления готового пищевого продукта [33].
...